Bucătăria națională uzbekă este iubită și venerată de mulți pentru gustul său unic. Istoria originii felurilor de mâncare este strâns legată de istoria regiunii, al cărei teritoriu acoperă statul modern independent al Uzbekistanului. Datorită faptului că cu mult înainte de cucerirea Rusiei țariste, uzbekii au condus atât un stil de viață sedentar, cât și nomad, bucătăria uzbeză este diversă și satisfăcătoare.
Alege-ti reteta
O scurtă descriere a caracteristicilor bucătăriei naționale uzbece
Locul de frunte al bucătăriei naționale uzbece este ocupat de mâncărurile cu carne. De regulă, în majoritatea felurilor de mâncare se folosește mielul, mai rar carne de vită și carne de cal. Carnea este de obicei prăjită în ulei de semințe de bumbac produs în Uzbekistan. Dar mâncărurile din păsările de curte și peștele nu sunt populare și nu au un succes deosebit. De asemenea, este dificil să ne imaginăm bucătăria uzbeză fără ierburi proaspete și condimente aromate, cum ar fi zira, cilantro, busuioc (raion) și mure. Ca o completare a mâncărurilor cu carne, Uzbeks servește cu siguranță salate de legume proaspete, care pot fi asezonate cu lapte acru sau suzma, precum și ceai proaspăt preparat sau ayran.
Bucătăria uzbekă este foarte diversă. De exemplu, există cel puțin 10 tipuri de rețete pentru pilaf și grătar. Mai mult, în fiecare regiune a Uzbekistanului sunt pregătite în felul lor. Dacă doriți să aflați cum să gătiți feluri de mâncare din bucătăria națională uzbekă, vă sugerăm să luați în considerare mai multe rețete pentru feluri de mâncare simple, cu care chiar o gazdă începătoare poate face față.
Supa uzbekă "Kainatma Shurpa"
Particularitatea unei astfel de ciorbe este că, spre deosebire de majoritatea preparatelor uzbece, carnea nu este prăjită în ea.
Pentru a găti shurpa uzbek, va trebui:
- Carnea de os T (perie, coaste) - 700 g;
- Ceapa - 2 buc.;
- Morcovi - 2 buc.;
- Cartof - 4 buc.;
- Roșii - 2 buc.;
- Ardei gras - 1 buc.;
- Ardei iute fierbinte - 1 buc.;
- Mărar proaspăt - 1 buchet;
- Proaspăt cilantro - 1 buchet;
- Sare.
Clătiți carnea sub apă curentă, tăiați-o în bucăți mari, apoi scufundați-o într-o tigaie umplută cu apă rece. Când apa fierbe, îndepărtați cu atenție spuma formată din carne, reduceți temperatura la o valoare scăzută și acoperiți.
Între timp, coaja carnea în timp ce carnea, ceapa, morcovii și cartofii sunt gătite. Pentru ardeiul gras, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați ceapa în jumătate de inele, morcovii în cercuri și împărțiți cartofii, roșiile și ardeiul gras în mai multe bucăți mari.
La 1 oră după ce fierbe apa, adaugi ceapa jumătăți inele, morcovii în carne și continuă să gătești aproximativ o jumătate de oră. După timp, puneți roșii, ardei copți, chili și cartofi în ciorbă. După fierbere, gătiți vasul până când cartofii sunt moi. Înainte de a scoate shurpa de pe foc, adăugați sare după gust. Serviți-l în farfurii adânci cu prăjituri proaspete, presărate cu cilantro și mărar.
Varza umplută cu dolma din frunze de struguri
ingrediente:
- Carne tocată (cel mai bine este să luați miel) - 500 g;
- Orez cu bob rotund - 0, 5 căni;
- Ceapa - 2 buc.;
- Frunze de struguri - 400 g;
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.;
- Ardeiul negru măcinat;
- Sare.
Se toarnă carnea tocată într-un bol adânc, se adaugă orez spălat, sare și piper negru, după gust, apoi se amestecă totul bine.
Clătiți frunzele de struguri sub apă curgătoare și așezați-le pe o masă. Pe fiecare frunză se pune câte 1 lingură de carne tocată. Dacă frunzele sunt mici, puteți lua 2 bucăți pentru fiecare piesă. Înfășurați carnea tocată într-o frunză ca un rulou de varză. Dacă doriți, fiecare dolmă poate fi legată cu fir.
Aranjați toate golurile într-o tigaie joasă pentru a face un rând dens, adăugați sare și turnați ulei. După aceea, umpleți dolma cu bulion (gătit, ideal, din oase de miel) și duceți la fierbere. După fierbere, gătiți vasul timp de 40 de minute.
Între timp, în timp ce dolma este fiartă, pregătește-i o prăjitură. Scoateți coaja din ceapă și tăiați-o în inele subțiri subțiri. Toarnă în tigaie uleiul de floarea soarelui și prăjește ceapa pe ea până se rumenesc. Dacă doriți, adăugați 2 roșii tăiate sau câteva linguri de pastă de roșii.
Aranjați dolma pregătită pe farfurii, umpleți cu bulion și serviți cu ierburi proaspete tocate și kefir.