Lagmanul de porc de casă este o masă abundentă, perfectă pentru un prânz de toamnă sau de iarnă. Fidea și cartofii dau saturație și hrănire, legumele sunt responsabile pentru gustul luminos: ardei dulci, ceapă, roșii, vinete. Este necesar un set de condimente, conferind lagmanului o aromă picantă caracteristică.
Alege-ti reteta
Lagman: caracteristici și nuanțe de gătit
Lagman este un preparat popular din bucătăria din Asia Centrală, foarte bogat în calorii și hrănitor. Seamănă cu o supă groasă cu tăițe largi de casă, cartofi, roșii, ardei dulce. Componenta de carne este, de asemenea, foarte importantă, gustul final al farfuriei depinde de aceasta. Versiunea clasică implică utilizarea de miel, uneori de vită. Dar în bucătăriile adaptate moderne, lagmanul este adesea obținut din alte tipuri de carne: carne de porc, pui, curcan. Carnea de pasăre poate reduce caloriile, dar gustul este mai puțin saturat. Proporțiile ingredientelor variază, se adaugă o varietate de legume și mirodenii. În loc de roșii proaspete, se poate folosi conserve, caz în care cantitatea de sare trebuie redusă.
Lagman este gătit nu numai pe aragaz, ci și în aragazul lent. Un aragaz cu presiune cu funcție de aragaz cu presiune poate reduce semnificativ timpul de gătit.
Pentru a face vasul mai gustos, este mai bine să folosiți suficientă carne grasă, fără pietre. Filetul suculent se fierbe rapid, făcând bulionul concentrat și saturat. Lagman are nevoie de mult timp pentru a se pregăti, de obicei se face pentru întreaga companie. Începătorii trebuie să continue pas cu pas, urmând o anumită ordine de marcare a produselor și respectând momentul exact al îmbătrânirii pe aragaz. Gradul de severitate este ajustat după gust, adăugând sau reducând cantitatea de usturoi, piper negru și mirodenii. Un lagman gătit corespunzător, cu legume colorate și o porție generoasă de verzi arată spectaculos în fotografii și videoclipuri.
Fidea Laguna: cum se face corect
Rețeta clasică presupune utilizarea tăiței de casă. Este ușor de gătit. Benzele finite pot fi uscate și depozitate într-o pungă de hârtie până la următoarea utilizare.
ingrediente:
- 1 kg făină de grâu premium;
- 400 ml apă filtrată;
- 2 ouă
- 0, 5 linguriță sifon;
- 1 lingură l. sare;
- 180 g ulei rafinat de floarea soarelui.
Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă ouăle, se bate cu o furculiță sau se bate. Puteți utiliza mixerul, inclusiv acesta la viteze mici. Cerneti faina, amestecati cu soda si adaugati in portii amestecul de ou, amestecand bine. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 1 oră.
Rotiți aluatul într-un tourniquet, tăiat în bucăți și așezați pe o farfurie unsă cu ulei vegetal. Se lasă 10 minute, apoi se rulează fiecare piesă sub formă de cârnați, se acoperă cu un prosop și se lasă din nou să se odihnească 10 minute.
Rotiți fiecare cârnați cu un știft, transformându-l într-o bandă largă, răsuciți într-o spirală, lăsați încă 10 minute. Etapa finală este atragerea piesei la lungimea dorită. Dupa aceasta, taiteii sunt considerati terminati.
Lagman de casă: rețetă pas cu pas
Dacă nu vi se pare că vă deranjați aluatul, orice pastă largă făcută din grâu dur o va face. Astfel de tăiței nu fierb, păstrând în același timp o consistență plăcută, bulionul rămâne transparent.
ingrediente:
- 300 g carne de porc (filet dezosat);
- 3 cartofi mijlocii;
- 2 cepe;
- 2 morcovi suculenti;
- 2 roșii cărnoase (soiuri aromate preferate târziu);
- 2 ardei dulci;
- 3 linguri. l. pasta de rosii;
- o grămadă de mărar;
- 3 căței de usturoi;
- 250 g de taitei;
- ulei vegetal inodor pentru prăjire;
- sare, piper negru după gust.
Cojiți cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Spălați și uscați roșiile. Se toacă ceapa în sferturi și se prăjește în ulei vegetal încălzit într-o tigaie cu pereți groși. Amestecați constant, astfel încât produsul să nu ardă.
Clătiți carnea de porc, uscați-o, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie la ceapă. Se amestecă cu o spatulă de lemn, astfel încât cuburile de carne să fie acoperite cu o crustă aurie uniformă. Grătar morcovii pe o răzătoare grosieră și se toarnă la prăjit. După 5 minute, adăugați usturoiul, tocat într-un blender sau tocat fin cu un cuțit ascuțit.
Ardei iute de semințe, tăiat în pătrate. Turnați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, tocați pulpa grosolan. Puneți totul la carne și alte legume, amestecați, la foc mic timp de 10 minute. Se macină mărarul și se pune într-o tigaie cu pasta de roșii. Turnați apa filtrată astfel încât să acopere complet legumele.
Tăiați cartofii în cuburi, puneți într-o tigaie, adăugați sare și piper negru măcinat. Se fierbe sub un capac închis timp de 30-40 minute la foc moderat. O condiție importantă este prevenirea sosului de fierbere prin reglarea puterii aragazului. Cu cât tocană de legume este mai lentă, cu atât sosul este mai bogat. Într-un recipient separat cu apă sărată, fierbeți tăiței până sunt fierte, se înclină într-un colizor.