Scara de ardere a ardeilor este un instrument interesant pentru măsurarea severității diferitelor tipuri de ardei. A fost inventat de farmacistul american Wilbur Scoville în 1912.
De asemenea interesantă este însăși metoda de determinare a caldurii. La acea vreme, se știa deja că capsaicina este unitatea de claritate a ardeilor. Dar oamenii nu știau de ce diferite soiuri au acotenență diferită și care. Scoville a fost primul care a rezolvat această problemă.
Alege-ti reteta
El a luat o serie de diferite tipuri de ardei. Înmuiați-le în alcool o zi (din moment ce capsaicina este capabilă să se dizolve în alcool). A doua zi a luat 1 ml. această soluție și adăugată în 999 ml. apa dulce. Am încercat. Și dacă ardea, atunci lichidul diluat a fost adăugat din nou în apă dulce și așa mai departe până în momentul în care se simte doar un gust dulce. Cantitatea de diluare a format doar baza scării de ardere a ardeilor. Atunci oamenii și-au dat seama că diferite tipuri de ardei în căldură pot diferi de zeci sau de sute de ori.
În ciuda utilității acestei invenții, comunitatea științifică a respins-o, dar aici industria alimentară a luat-o cu fericire. Apropo, mulți oameni de știință au încercat să își inventeze propria metodă, au reușit chiar să facă ceva, dar metoda lui Scovill a rămas cea mai utilă.
Și acum să mergem direct la scara în sine. Se măsoară în unități Scoville (ECU). Tipurile de ardei sunt enumerate în ea, conținutul de ECU în care este cuprins între 0 și 16.000.000. În partea de jos se află paprika - 0 ECC, iar capsaicina pură (15.000.000 - 16.000.000 ECC) este situată în partea de sus a scării.
Adesea mănâncă jalapenos faimos (2500 - 8000), sos Tabasco, piper jamaican și Poblano (folosit pentru prepararea felului principal al Zilei Mexicului Independent). Aceștia, datorită palatabilității lor, adică înțepăturii, sunt adesea folosiți în sosuri calde, amestecuri picante și murături de către experți culinari din întreaga lume.
Cel mai ascutit ardei folosit in alimentatie este Scorpion Trinidad. Numele îl justifică, cel mai probabil, nu este copilăresc, are aproximativ 1.000.000 ECU. Nici procesarea sa nu este completă fără costume de protecție chimică. Sincer, nu-mi imaginez utilizarea lui în alimente - el are încă 700.000 ECU și ar fi periculos pentru sănătate.
Apropo, capsaicina nu se dizolvă în apă rece, așa că după ce a mâncat piper pentru a-și îndepărta capacitatea de ardere cu apă rece nu are sens. Dar dacă totuși vrei să scapi de această senzație de arsură, atunci alcoolul, pâinea, citricele sunt ideale, dar cel mai bun „medicament” este laptele sau mai degrabă proteina din lapte.