Shish kebab nu este doar carne prăjită înfipte pe frigarui. Acest fel de mâncare necesită o abordare specială, respectând regulile în toate etapele de preparare, de la alegerea cărnii, felierea corespunzătoare, marinarea și înainte de grătar la cărbune.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- - 1 kg de carne;
- - 5-6 becuri;
- - 1 buchet de cepe verzi;
- - 1 lamaie;
- - 3-4 roșii;
- - 5 g de barberry uscat;
- - piper negru macinat;
- - 4 linguri. l. sos tkemali;
- - 20 g grăsime de miel topit;
- - sare dupa gust;
- - gratar;
- - lemne de foc;
- - frigarui.
Manual de instrucțiuni
1
Alegeți carnea pentru grătar. Cel mai suculent și fraged kebab shish este obținut din șuncă de miel și gât de porc. Acest fel de mâncare este pregătit și din șuncă de porc, coajă de vită, vițel. Pentru frigarui de miel, este mai bine să alegeți o piesă cu oase. Carnea de porc nu trebuie să fie prea grasă, altfel grăsimea topită se va arde în timpul gătitului.
2
Se spală carnea în apă curgătoare, se usucă. Tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii aproximativ 5 cu 5 cm. Piese prea mari vor găti inegal și bucățile mici se vor usca.
3
Gătiți marinada. Ingredientele sale esențiale sunt ceapa, sarea, ardeiul măcinat și lichidul acru, de exemplu, vin, lămâie sau suc de rodie, iaurt, apă minerală. Nu folosiți oțet pentru marinată, ci întrerupe gustul cărnii. Transferați bucățile de carne pe vasele emailate, din sticlă sau din lut. Se toacă ceapa în inele mari. Stoarceți sucul de la lămâie. Se presară bucățile cu sare grosieră, se condimentează cu piper negru măcinat. Adăugați ceapa și sucul de lămâie. Se acoperă și se lasă la loc răcoros timp de 2-3 ore.
4
Folosiți lemn de foc de cireș, tei sau mesteacăn pentru kebabs delicioși de carne de porc și miel, vițel - lemne de foc din pomi fructiferi, viță de vie. Lemnul de foc trebuie să aibă diametrul de aproximativ 4-6 cm, ard mai mult și lasă cărbuni buni. Nu gătiți kebab pe rasinoase.
5
Curățați grătarul de cenușă, așezați tijele și așchii pe fund și de-a lungul marginilor pentru aprindere și distribuiți lemnul de foc în centru. Dă foc și așteaptă să ardă complet lemnul.
6
Puneți frigarui pe braț timp de câteva minute pentru a le încălzi. Încercați bucăți pe frigarui fierbinte, astfel încât sucul să nu se scurgă din carne. Împingeți bucata în două locuri, astfel încât să nu atârne și să nu atârne. Separați bucățile una de alta, astfel încât să fie prăjite uniform. Între bucățile de carne, inele de coajă de ceapă sau ardei dulce, feliate în cercuri de roșii. Ungeți carnea cu grăsime de coadă de miel topită în prealabil.
7
Gătiți frigarui pe cărbuni fierbinți timp de 10-15 minute. Se presară periodic carnea cu marinata rămasă. Întoarceți frigarui cât mai des posibil, astfel încât bucățile să fie prăjite uniform.
8
Tăiați o bucată de carne împreună cu un cuțit foarte ascuțit pentru a afla disponibilitatea acesteia. Dacă sucul roz iese în evidență din bucată, atunci lăsați carnea încă câteva minute, dacă sucul este transparent, vasul este gata, iar dacă nu există niciun suc, atunci carnea este deja prea uscată.
9
Încingeți kebabul fiert cu ierburi și barberry și serviți cu ceapă verde, felii de roșii tăiate și sos tkemali.