Mugurele nelimitat al unei plante din genul Cynara este cunoscut în artă sub numele de anghinare. Acesta este un produs uimitor - arată înțepător și ierboase, după prelucrare se transformă într-un delicios delicios cu o aromă strălucitoare de nuci. Conține o cantitate mare de potasiu, precum și caroten, vitamina C și alte substanțe valoroase. Anghinare proaspete pierd repede suc, astfel încât mâncărurile din ele trebuie consumate imediat. O modalitate simplă de a păstra kinara perisabilă este decaparea.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 4-14 anghinare (în funcție de rețetă);
- 2 lamai;
- apă clocotită;
- sare și piper după gust;
- 1-4 căței de usturoi;
- 200 g otet balsamic;
- oțet de vin după gust;
- 1-2 ramuri de pătrunjel;
- 1-2 ramuri de mărar;
- 1-2 ramuri de busuioc;
- 0, 5 căni de ulei de măsline.
Manual de instrucțiuni
1
Selectați 4 anghinare proaspete de culoare verde uniformă și ștergeți-le de solzii superiori (cei mai rigizi și mai înțepători). Tratează tulpina cu un decojitor. În același timp, asigurați-vă că vă protejați mâinile cu mănuși de cauciuc, deoarece sucul de colorare întunecată al acestei plante este extrem de coroziv - este foarte dificil să vă spălați de pe piele.
2
Tăiați partea superioară a fiecărui mugur de flori cu aproximativ o treime, apoi îndepărtați cu vârful cuțitului toate vilozele înțepătoare din interiorul inflorescențelor. Dacă miezurile de anghinare sunt prea mari, tăiați-le în bucăți. Toate feliile pregătite pentru decapare trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
3
Înmuiați anghinare decojite și tocate în apă limpede și limpede, acidifiați-o cu suc de lămâie proaspăt stors (1 fruct). Pentru ca citricele să ofere mai multă umiditate aromatică, se recomandă coborârea în apă clocotită timp de 3-5 minute înainte de a o pune într-o storcatoare.
4
Nu amânați anghinarea după curățare și tăiere în aer liber, deoarece din aceasta inflorescențele încep să se întunece rapid și își pierd aspectul atractiv! Păstrați-le într-o soluție acidă aproximativ 1-1, 5 ore.
5
Fierbeți materiile prime prelucrate în apă cu suc de lămâie (0, 5 fructe) timp de o jumătate de oră, astfel încât inflorescențele să devină foarte moi. Disponibilitatea poate fi verificată cu o furculiță.
6
Faceți marinadă pentru anghinare. Pentru el, amestecă suc proaspăt de 0, 5 lămâie, oțet de vin alb, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Adăugați cățelul de usturoi tocat în usturoi și ierburile tocate de busuioc, pătrunjel și mărar.
7
Scoateți inflorescențele fierbinți cu o lingură tăiată din bulion, puneți într-un bol curat emailat și turnați în amestecul de oțet, condimente și condimente. O oră mai târziu, anghinare murate pot fi deja servite.
8
Pentru a pregăti Kinara pentru o păstrare mai lungă, încercați o rețetă de marinadă diferită. Pregătiți 14 inflorescențe mici conform descrierii din etapele nr. 1-5. Apoi se scurge bulionul și se umple anghinare cu un pahar de oțet balsamic și 0, 5 cană de ulei de măsline extravirgin.
9
Sare și piper inflorescențele după gust, puneți 4 căței de usturoi și pătrunjelul tocat într-o tigaie. Închideți bine recipientul cu un capac. Marinați anghinare timp de 20-30 de minute, după care întregul conținut al tigaiei poate fi introdus în borcane sterilizate și păstrați vasul finalizat la frigider.
Fii atent
Specialiștii recomandă în special diverse feluri de mâncăruri proaspete sau murate pentru prevenirea aterosclerozei, bolilor hepatice și vezicii biliare. Sărurile de potasiu și sodiu conținute în această plantă medicinală sunt alcaline. Sunt indicate pentru gastrită cu aciditate ridicată. Cu toate acestea, anghinare sunt contraindicate pentru unele persoane (de exemplu, pacienți hipotensivi și pacienții cu scăderea funcției secretorii a stomacului). Nu vă lăsați transportat cu acest produs fără să consultați un nutriționist.