Maltul nu este o componentă obligatorie în procesul de coacere a pâinii, dar este imposibil de obținut unele soiuri de pâine de secară fără participarea acesteia. Doar 30 de grame de malț roșu vor oferi pâinii o nuanță naturală, o aromă specială și o vor satura cu toate proprietățile utile ale bobului încolțit.
Alege-ti reteta
Odată cu introducerea mașinilor de pâine în miniatură pentru casă, multe gospodine s-au gândit la calitatea și varietatea pâinii coapte pentru familia lor, deoarece versiunea magazinului este adesea departe de ideal. Facilitează procesul de coacere a pâinii de casă și faptul că toate ingredientele necesare pot fi achiziționate astăzi. Deși cele mai tradiționale produse sunt utilizate pentru pâine: făină, apă, drojdie și sare, puteți încerca să gătiți o pâine de secară mai sănătoasă cu malț.
Ce este malț și de ce este nevoie
Maltul este obținut prin măcinarea boabelor de cereale germinate. Cel mai adesea din secară și orz. Orzul este folosit pentru a face bere, iar secara este folosită pentru coacerea pâinii. Malțul de secară este fermentat și ne fermentat. Primul se distinge printr-o nuanță roșie, iar al doilea este galben deschis. Pentru a obține unul și celălalt, cerealele pătrund în apă între 4 și 6 zile, după care este fie uscat imediat și măcinat (nefermentat), fie altfel încălzit la o temperatură de 50 oC timp de câteva zile, apoi este uscat și zdrobit. Rezultatul este un malț fermentat maro închis.
Un astfel de malț întunecat este prezent în toate rețetele tradiționale pentru prepararea pâinii de secară și grâu de secară. Dă pâinii o culoare naturală închisă și o aromă specifică. Malțul ușor este folosit și la coacere. Este folosit pentru sacrificarea frunzelor de ceai, ceea ce îmbunătățește calitatea făinii. Malt activează procesul de fermentare, conferă aluatului splendoare, elasticitate și crește durata de valabilitate a produsului finit. O merită a maltei este, de asemenea, un crust rozaliu atractiv, cu o strălucire „plină de viață”. În plus, are toate calitățile nutritive ale boabelor încolțite și, prin urmare, este util corpului uman.