Tortul de operă fără egal poate fi comandat la aproape orice restaurant francez. Are o aromă de neuitat delicat de ciocolată cu nuci și o aromă minunată.
Înainte de a începe să faceți această „capodoperă”, trebuie să știți că această rețetă nu este destinată gospodinelor leneșe și trebuie să cheltuiți mult timp și efort.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 220 g ouă pentru biscuiți
- - 80 g gălbenuș de ou pentru biscuiți
- - 220 g făină de migdale pentru biscuiți
- - 175 g zahăr pentru glazură
- - 160 g albus de ou (125 g biscuit, 35 g cremă de cafea)
- - 565 g zahăr (100 g pentru biscuiți. 150 g pentru impregnare, 170 g pentru cremă de cafea, 145 g pentru glazură)
- - 100 g făină pentru biscuiți
- - 430 g cafea preparată (400 g per impregnare, 30 g cremă de cafea)
- - 20 g cafea instant (10 g per impregnare, 10 g cremă de cafea)
- - 170 g de ciocolată neagră (pentru crema de ganache)
- - 120 ml lapte (pentru crema de ganache)
- - 140 ml smântână (40 ml cremă ganache, 100 ml gheață)
- - 220 g unt (20 g cremă ganache, 200 g cremă de cafea)
- - 190 g apă, (70 g cremă de cafea, 120 g în gheață)
- - 2, 5 buc. gălbenuș de ou în cremă de cafea
- - 8 g gelatină pentru glazură
- - 50 g de cacao pentru glazură
Manual de instrucțiuni
1
Pentru a obține siropul, mai întâi preparați cafea măcinată și adăugați 2 linguri. cafea instant și 150 g zahăr. Se amestecă bine.
2
Apoi, treceți la biscuiți. Se amestecă făina și zahărul glazător, apoi se cerne amestecul. Adăugați gălbenușurile și ouăle acolo, bateți 10 minute. Într-un alt bol, bateți 125 g de proteine într-o spumă albă groasă (pentru a verifica dacă spuma este bătută până la capăt, trebuie să întoarceți bolul cu susul în jos, dacă spuma nu curge, atunci este gata) și adăugați 100 g de zahăr.
3
Acum combinați proteina cu amestecul de nuci-ou. Pentru a face acest lucru, puneți puțină proteină într-un bol separat și adăugați aluatul de nuci și amestecați totul. Împărțiți amestecul preparat în 3 părți și coaceți 3 prăjituri la 200 de grade, 10-12 minute. Când biscuitul se răcește, tăiați-l făcând un dreptunghi egal.
4
Pentru a obține ganache, toacă ciocolata. Se amestecă lapte și 40 ml de smântână și se aduce la fierbere. Apoi turnați acest amestec în ciocolată și adăugați 20 g de unt. Se toarnă 20 g de apă în tigaie, se adaugă 50 g de zahăr, se aduce la fierbere.
5
Bateți 35 g de proteine, adăugați 13 g de zahăr, apoi turnați această masă în siropul de zahăr, bateți până la spumă groasă. Într-un alt bol, bateți 2, 5 gălbenușuri.
6
Se toarnă 50 g de apă în tigaie și se adaugă 120 g de zahăr, se aduce la fierbere. Apoi, turnați gălbenușurile bătute și bateți totul la viteză mare cu un mixer. Apoi adăugați cafeaua preparată cu zahăr și 10 g de cafea instant acolo, bateți și adăugați treptat 200 g de unt. Apoi combinați cu masa pregătită anterior.
7
Pentru a pregăti glazura, înmuiați plăcile de glazură în apă. Se toarnă 120 g de apă, 100 ml de smântână, 145 g de zahăr într-o cratiță și se dă la fiert. Se toarnă cacao în acest amestec și se amestecă. Scoateți-l de pe foc și adăugați gelatină.
8
Când totul este gata, începe să colectezi tortul.
1 strat: biscuit. Înmuiați-l în sirop, pregătit chiar de la început. Se unge cu crema de cafea.
2 strat: biscuit. Înmuiați în sirop de zahăr și ungeți cu ganache.
3 strat: biscuit. Turnați din nou siropul și ungeți cu crema rămasă și crema de cafea. Puneți la frigider o oră.