Secretul unei pizza excelente stă la baza ei. O componentă importantă a oricărei pizza nu este umplutura, ci aluatul. Unii le plac o bază crocantă și subțire, în timp ce alții preferă un aspect luxuriant și gros. Conform tradiției, baza este pregătită pe aluatul de drojdie și se modelează numai manual, fără a folosi un știft. Baza acestei pizza nu trebuie să depășească un diametru de 35 de centimetri.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru baza de drojdie:
- ¾ căni de apă caldă;
- o jumătate de pahar de lapte cald;
- un vârf de sare;
- un pachet de drojdie uscată;
- 50 de grame de unt;
- 500 de grame de făină;
- oul.
- Pentru o bază de puf:
- 300 de grame de unt;
- un pahar cu apă;
- 2 cani faina;
- ½ lingură l. acid citric;
- un vârf de sare.
Manual de instrucțiuni
1
Puneți oul cu untul înmuiat. Se adaugă sare, drojdie, făină în această masă, se amestecă bine.
2
Turnați apă caldă cu lapte, frământați aluatul.
3
Puneți-l pe o suprafață prafuită cu făină și frământați manual până este netedă. Puteți adăuga ceva mai multă făină, dacă este necesar.
4
Puneți aluatul bine frământat într-o cratiță și, acoperindu-l cu un prosop curat, puneți-l la loc cald pentru câteva ore. Pentru a „coace” aluatul de drojdie, temperatura camerei trebuie să fie de 16-18 grade.
5
Rulează aluatul, este recomandat să-l faci în mâinile tale, așa cum fac adevărații producători de pizza - maeștrii de pizza. În mod ideal, baza pentru pizza ar trebui să fie aproape transparentă, dar nu sfâșiată.
6
Pentru a pregăti o bază de puf, amestecați untul la o stare de plastic. Se dizolvă acidul citric cu sare în apă, se adaugă în ulei.
7
Se toarnă în făină și se frământă aproximativ cinci minute. Aluatul trebuie să devină omogen.
8
Rotiți-l într-un tort dreptunghiular, apoi pliați-l de patru ori. Rotiți din nou, apoi pliați din nou de patru ori. Pune la frigider.
Fii atent
Este mai bine să frământați aluatul în apă moale, deoarece baza pe apă tare poate rupe. Pentru a face baza elastică, se adaugă ultima sare. Aluatul după rulare trebuie să fie lipsit de făină. În caz contrar, la coacere, făina devine neagră, ceea ce va oferi pizza un gust amar.
Sfaturi utile
Este mai bine să frământați baza pentru pizza într-o cameră rece. Pentru ca baza de drojdie să se ridice mai ușor și să nu se lipească de vasele în care se potrivește, trebuie unsă cu ulei de măsline.
Faina de pizza este mai bine să luați doar grâu și numai premium.
Rularea netedă și subțire va face pizza crocantă. Baza de pizza nu poate fi deloc rulată - doar puneți-o pe o foaie de copt, întinzând mâinile uniform pe întreaga suprafață. În același timp, marginile aluatului trebuie să atârne ușor.