Congelarea este de departe cea mai simplă și rapidă metodă de a păstra alimentele pe termen lung. Spre deosebire de uscare și conserve, vă permite să păstrați valoarea biologică, forma, culoarea, textura, aroma și gustul alimentelor. Este adevărat, produsele pot pierde toate aceste calități dacă sunt decongelate incorect. Și dacă este mai bine să înghețați alimentele cât mai repede posibil, procesul de decongelare ar trebui să aibă loc lent și treptat.
Alege-ti reteta
O regulă importantă pentru utilizarea alimentelor dezghețate este utilizarea rapidă a acestora. Cert este că alimentele înghețate, a căror structură celulară este deteriorată într-un anumit grad sau altul datorită transformării lichidului pe care îl conține în cristale de gheață, este mai vulnerabilă la efectele microorganismelor dăunătoare decât alimentele proaspete. Prin urmare, alimentele dezghețate ar trebui să fie fierte, prăjite, fierte sau coapte imediat după scoaterea lor din congelator.
Pentru a dezgheța corect alimentele, indiferent dacă este vorba de ciuperci, carne, păsări de curte, pește, legume, fructe sau fructe de pădure, acestea trebuie așezate pe o farfurie adecvată și așezate pe raftul inferior al frigiderului.
Este important în procesul de decongelare a cărnii crude, păsărilor de curte și a peștilor, pentru a nu le permite să intre în contact cu sucul propriu, datorită posibilului conținut de bacterii din acesta. Produsul trebuie așezat pe o farfurie întoarsă cu susul în jos, așezat într-o farfurie adâncă, acoperind partea superioară cu un bol sau o bucată de folie pentru circulația liberă a aerului.
Durata de decongelare depinde de volumul și greutatea alimentului. Deci, o bucată de carne care cântărește 500 g va fi gata de utilizare la 5-6 ore după ce a fost scoasă din congelator, dezghețarea a 0, 5 kg de pește poate dura 3-4 ore. Înainte de utilizare, mâncarea dezghețată trebuie clătită cu apă curentă și tapetată cu un prosop de hârtie.
Nu dezghețați mâncarea în aer liber din cauza riscului ridicat de înmulțire a microbilor pe suprafața lor, într-un cuptor cu microunde - din cauza privării inevitabile de gust, în apă caldă și caldă - din cauza pierderii proprietăților utile și a aspectului atractiv. Dezghețarea alimentelor în apă rece nu este, de asemenea, recomandată, dar dacă nevoia de dezghețare rapidă este mai importantă decât păstrarea proprietăților benefice ale alimentelor, încercați cel puțin să vă asigurați că nu intră în contact cu apa, de exemplu, puneți-o într-o pungă de plastic sau orice alt ambalaj rezistent la apă.
Singura excepție, poate, este peștele întreg, care pentru dezghețarea rapidă poate fi plasat în apă rece sărată o perioadă. Filetul de pește de la contactul cu lichidul poate pierde toate proprietățile sale nutritive, gustul și beneficiile. În general, gospodinele cu experiență recomandă începerea gătitului de pește fără a aștepta decongelarea completă. În această formă, este mai ușor să o prelucrați, iar bucatele finite ca urmare sunt mai suculente și mai fragede.
Nu trebuie dezghețate produsele semifabricate din carne, păsări de curte și pește, precum și felii de legume sau fructe, pre-pregătite pentru crearea capodoperelor culinare. Într-o oală, tigaie sau tigaie, aceste produse trebuie puse imediat după scoaterea din congelator. O excepție este carnea tocată, a cărei decongelare corespunzătoare prevede dezghețarea naturală pe raftul inferior al frigiderului.
Pentru a determina dacă ați făcut totul corect în procesul de decongelare a unui produs, acordați atenție cantității de suc pierdut de acesta. Cu cât este mai mică, cu atât ai reușit să menții gustul și proprietățile utile ale mâncării dezghețate.
Este imposibil să preveniți înghețarea și decongelarea repetată a produselor, deoarece acest lucru amenință nu numai pierderea gustului, beneficiile și atractivitatea alimentelor, dar și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în structura sa și la suprafață.