Coacăzele sunt o rudă apropiată de coacăze. Pe lângă obișnuitul pentru multe coacăze negre și roșii, există și hibrizi cu boabe roz și albe. Prin proprietățile lor, sunt aproape de soiurile cu fructe roșii. Coacăza neagră crudă este o sursă de fier, potasiu, cupru, calciu și fosfor. Coacăzul roșu și hibrizii săi sunt bogate în vitamina A și luteină. După tratamentul termic al oricărui coacăz, conține doar vitamina C.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Dulceata de coacăze negre
- - 3 căni de coacăz negru;
- - 4 căni de zahăr granulat;
- - 2 pahare de apă.
- Dulceata de coacaze
- - 6 pahare de coacăz roșu;
- - 2 cani de zahar granulat.
- Sirop de coacăze negre
- - 3 căni de coacăz negru;
- - 2 pahare de apă;
- - 1 ¼ cană zahăr;
- - 1 băț de scorțișoară.
Manual de instrucțiuni
1
Deoarece atât coacăzul negru cât și cel roșu conțin multă pectină, dulceața clasică din aceste fructe nu funcționează, dar fără agenți de gelifiere suplimentari, puteți găti o gem mare. Pentru procesare, selectați fructele de pădure la vârful maturității. Dacă este coacăz negru, atunci arată negru lucios, dur și saturat. Coacăzele roșii ar trebui să fie strălucitoare, albe - aproape transparente, roz - cu o nuanță limpede. Toți hibrizii coacăze coapte sunt boabe mature turnate cu suc, care sunt ușor separate de tulpină.
2
Înainte de a găti, trebuie să separați boabele de ciorchine, la coacăzul negru cu ajutorul foarfece mici tăiați „coada”. Puteți să-l ciupiți de asemenea cu degetul mare și arătătorul. Pune boabele într-un colizor și clătește cu apă caldă fiartă.
3
Dulceata de coacăze negre
Întrucât „pielea” coacăzului negru este destul de densă, ar trebui să se înmoaie înainte de a face gem. Puneți fructele de pădure într-o cratiță, turnați două pahare de apă și dați la fierbere, reduceți căldura și fierbeți aproximativ 10 minute. Scoateți de pe foc, lăsați tigaia să se răcească și lăsați boabele în apă peste noapte sau timp de 8-12 ore.
4
Adăugați zahărul granulat în boabele din tigaie, întoarceți-le la aragaz și lăsați din nou la fiert. Se fierbe 2-3 minute, la foc mare, amestecând constant, până când zahărul este complet dizolvat. Opriți căldura, îndepărtați spuma și lăsați gemul 5 să se strice "să se odihnească".
5
Așezați dulceața în borcane sterilizate, închideți capacele pentru conservare, rostogoliți-le și coborâți-le cu ajutorul unor cârlige speciale într-un vas cu apă clocotită. Se fierbe 5 minute. Scoateți dulceața din conserve și lăsați borcanele să se răcească pe un prosop curat și uscat.
6
Dulceata de coacaze
Coacăzul roșu este mult mai mic decât negrul și există tot atâtea semințe, dacă nu chiar mai multe. Pentru a obține un gem frumos, îndepărtați-le.
7
Combinați coacăzele și zahărul într-o cratiță mare și puneți-le la foc mediu. Boabele vor izbucni, gemul va bula și se va spuma. Imediat ce se întâmplă acest lucru, reduceți căldura la minimum și fierbeți gemul până când scade în volum cu aproximativ jumătate. Lasă-l să se răcească.
8
Ștergeți amestecul de prăjituri printr-o sită fină. Puneți masa rezultată pe foc și așteptați până când volumul va scădea de încă jumătate de ori. Lăsați dulceața să se răcească și puneți-o în borcane sterilizate. Poate.
9
Coacăzele negre pot fi înghețate sau uscate, precum afinele, căpșunile și multe alte fructe de pădure. Nu puteți face același lucru cu coacăzul roșu și hibrizii săi. Nu tolerează uscarea sau înghețarea. Siropul poate fi obținut din coacăză neagră, care se adaugă de obicei la vest în băuturile alcoolice și non-alcoolice sau se folosește ca sos pentru clătite sau înghețată. Un astfel de sirop se păstrează la frigider până la două săptămâni.
10
Sirop de coacăze negre
Se fierbe apa, se adaugă zahărul, se amestecă și se reduce căldura la mediu. Când zahărul s-a dizolvat complet, adăugați boabele și scorțișoara. Gatiti aproximativ 5 minute la foc mic.
11
Lăsați amestecul să se răcească ușor, îndepărtați scorțișoara și puneți boabele într-o sită fină, puneți-l peste recipientul cu suc. Nu trebuie să ștergeți fructele de pădure, dar trebuie să le apăsați ușor cu o lingură până când rămâne doar o pulpă. Turnați siropul rezultat în sticle de sticlă.