Nu este o coincidență faptul că friptura de ribeye este numită „alegerea măcelarilor”. Datorită straturilor de grăsime, această carne fragedă, după gătire, devine în special fragedă și aromată, cu un gust bogat și bogat.
Alege-ti reteta
De unde vine friptura de ribeye?
Numele ribeye steak provine din două cuvinte englezești - coasta și ochiul. Pentru a obține această bucată alungită cu straturi delicate de grăsime, măcelarii deschid marginile carcasei de vită și taie o bucată lungă de carne, în secțiune transversală similară cu ochiul. Un strat subțire de grăsime nu este doar deasupra friptei, ci îl și pătrunde din interior. Topirea în timpul tratamentului termic, face carnea mai ales fragedă și îi conferă o textură netedă. În plus, sunt grăsimile care maximizează gustul și aroma.
Când cumpărați o friptură de ribeye, acordați atenție faptului că carnea este bogată în stacojie, cu un strop de grăsime pe toată suprafața tăiată.
Cum să gătești friptura de ribeye
Friptura de ochi de coaste este perfectă pentru un tratament termic rapid - la grătar, prăjit într-o tigaie fierbinte. Tratamentul termic prelungit va determina scurgerea grăsimii din carne și va deveni uscat și rigid. Unii bucătari preferă să pună friptura de ribeye înainte de gătit, alții cred că pentru această tăietură, chiar și setul de condimente ar trebui să fie minim - doar sare și piper. În restaurantele cu fripturi scumpe, ribeye este adesea supus unei formări suplimentare numită îmbătrânire uscată. Tăierea se lasă câteva zile în aer liber într-o cameră răcoroasă și o parte din umiditatea din carne se evaporă, în timp ce sucurile rămase devin mai groase și mai bogate. Bucățile întărite de pe suprafața cărnii sunt tăiate și aruncate, astfel încât friptura devine ușor mai mică și chiar mai scumpă.
Pentru a obține fripturi din tăietură, ribeye se toacă în bucăți de aproximativ 2 centimetri grosime fiecare.