Cartofii sunt unul dintre cele mai importante alimente. Datorită calităților nutritive, gustative, culinare ridicate, ocupă locul doi printre alimentele vegetale după pâine. Și, ca și pâinea, nu se deranjează niciodată.
Alege-ti reteta
Sortimentul de mâncăruri reci și calde și produse culinare preparate din cartofi este bogat și divers.
O poveste populară lituaniană spune despre un muncitor agricol care a întârziat la muncă într-o zi. Proprietarul său a început să se sperie, iar el a luat și i-a spus: "Scuzați-mă, domnule. Am întârziat pentru că am mâncat douăzeci de feluri de mâncare." "Ce sunt douăzeci de feluri de mâncare?" întrebă tigaia. Slujitorul și a început să enumere: „Cartofi fierți, cartofi prăjiți, cartofi la cuptor, cartofi înmuiați, cartofi zdrobiți …”
În această glumă, deși într-o formă oarecum naivă, rolul cartofilor în alimentația națională este exprimat. În trecut, cartofii au fost câștigătorul de la țăranul sărac, iar în zilele noastre este o mâncare binevenită în fiecare casă.
Cartofii nutritivi, cu calorii mari, gustoase, ieftine sunt consumate de rezidenții multor țări în cantități relativ mari. Compoziția a 100 g de cartofi include aproximativ 20 g amidon, 2 g proteine, 1, 2 g săruri minerale. Există puțină vitamina C în cartofi (până la 20 mg), dar din moment ce cartofii sunt deseori mâncați, mai ales în zilele de iarnă și primăvară, devine una dintre sursele bune de acid ascorbic. Și nu se plictisește tocmai datorită varietății de feluri de mâncare pregătite de la el.
Cartofii sunt buni în toate felurile! Desigur, manipularea pricepută a acestuia este foarte importantă pentru a păstra gustul și valoarea nutritivă a acestuia. De exemplu, cartofii decojiți nu sunt depozitați în aer liber, doar în apă rece, altfel se va întuneca, iar pierderea de vitamina C. va crește. Mai mult, durata de valabilitate ar trebui să fie scurtă. Despre pierderea de vitamina C trebuie subliniat. Pentru a păstra pe deplin această vitamină în tuberculi, cartofii trebuie curățați, prelucrați și tratați termic cu puțin timp înainte de utilizare.
Vitamina C este de asemenea bine conservată atunci când gătiți cartofii în bulionul de carne. Puteți spune, de asemenea, despre tuberculii cu abur.
Când cartofii sunt prăjiți în principal, adică într-o cantitate mică de grăsime, vitamina C este distrusă cu 25-30%, iar când este prăjită adânc (într-o cantitate mare de grăsimi încălzite), aceasta nu se descompune.
Vitamina C se pierde foarte mult după un tratament termic repetat și, de asemenea, ca urmare a acțiunii mecanice asupra cartofilor, mai ales atunci când este biciuită. De exemplu, în piureul proaspăt de vitamina C, 70-90% se pierd, iar reîncălzirea duce la pierderea completă a acestuia.