Aroma plăcintelor este unul dintre simbolurile confortului casei. Și unul dintre secretele coacerii reușite este aluatul delicios. Aluatul de drojdie poate fi preparat în abur și nepereche, pe bază de drojdie proaspătă sau uscată. Coaceți prăjiturile după orice rețetă care vă place, oferiți-le celor dragi căldura casei lor!
Alege-ti reteta
Aluatul ușor de drojdie
ingrediente:
- 30 g drojdie proaspătă;
- 500 g făină;
- 250 ml lapte;
- 1 ou
- 5 linguri unt;
- 5 linguri ulei vegetal;
- 0, 5 linguri. zahăr;
- 0, 5 linguriță sare.
La prepararea unui aluat de drojdie conform acestei rețete, laptele poate fi înlocuit cu apă. Dacă planificați o prăjitură nu cu o umplutură dulce, atunci cantitatea de zahăr granulat poate fi redusă la 1-2 lingurițe.
Pregătiți un aluat fără ghimbir dacă adăugați puține ouă și unt, adică. coacere. Se amestecă rapid.
Înainte de frământare, lichidul trebuie încălzit la o temperatură de 35-40 ° C. Nu ar trebui să fie prea cald, altfel drojdia va muri și aluatul nu va crește. În acest caz, trebuie să începeți din nou procesul.
Puneți drojdia în laptele cald, amestecați până la dizolvarea completă. Este mai convenabil să puneți mai întâi drojdia, apoi să turnați lichidul în porții mici, frecând amestecul cu o lingură până la neted.
Se macină oul cu sare și zahăr granulat. Adăugați amestecul rezultat la baza de drojdie a aluatului.
Cerneti faina pentru a o imbogati cu oxigen si pentru a obtine o structura mai alba. Adăugați 400 g de făină pe baza de ou-lapte a aluatului în părți mici, frământați-l.
Topiți untul, răciți-l puțin. Combinați două tipuri de ulei, amestecați. Turnați ulei în aluat, continuând să îl frământați. În acest moment, va fi dificil să-l faceți cu o lingură, continuați să frământați cu mâinile. Adăugați restul de făină și continuați să frământați. Aluatul nu trebuie să se lipească de bucate, să fie prea abrupt, greu. Cantitatea de făină trebuie ajustată în funcție de plasticitatea aluatului. În funcție de gluten, varietate, umiditate, poate fi nevoie de ceva mai mult sau mai puțin decât normal.
Apoi, aluatul trebuie colectat într-o bilă, ungeți suprafața cu ulei vegetal, lăsați să crească. Când aluatul crește în volum de 1, 5-2 ori, frământați-l ușor cu mâinile. Apoi lasă aluatul să crească din nou. După aceasta, aluatul va fi gata pentru lucrări suplimentare, puteți continua la formarea produsului și coacerea acestuia.
Aluat cu unt
- 50 g de drojdie proaspătă;
- 400 ml lapte;
- 850 g de făină;
- 4 ouă
- 1 cană zahăr
- 150 g unt;
- 50 g ulei vegetal;
- 1 lingură sare.
Din acest test se fac prăjituri dulci, rulouri, prăjituri. Pentru prăjiturile de Paște, puteți crește cantitatea de zahăr la 1, 5 cani, ouăle la 6-10 (în funcție de rețetă), untul până la 200-300 g. Dacă plăcintele sunt cu umplutură savuroasă, zahărul poate fi redus la 1-2 linguri.. Trebuie amintit că cu cât coacerea este mai mare (unt, ouă, zahăr), cu atât este mai grea. Și are nevoie de mai mult timp pentru a se ridica.
Înainte de a frământa aluatul, verificați calitatea drojdiei. Pentru a verifica, încălziți 50-70 ml lapte la 35 ° C. Turnați 1 lingură în ea. zahăr, adăugați drojdia zdrobită, amestecați. Pune vasele la loc cald timp de 15-20 de minute. Reacția dintre drojdie și zahăr ar trebui să înceapă, masa va merge în bule și va crește. Aceasta înseamnă că drojdia este de bună calitate și puteți continua să lucrați cu ele.
Pentru a pregăti aluatul într-o tigaie mare, cerneați 200 g de făină. Se adaugă laptele rămas, care trebuie preîncălzit puțin. Se amestecă bine masa rezultată, se rup toate bucățile de făină. Amestecă ușor drojdia, toarnă în tigaie în lapte și făină, amestecă.
Lasă aluatul înăuntru timp de 1 oră. Disponibilitatea poate fi apreciată prin faptul că s-a dublat în volum și a început să scadă.
Al doilea pas este de a face brioșa. Ia mâncăruri curate, pune ouă, sare și zahăr acolo, amestecă-le.
Combinați aluatul și coacerea, amestecați. Topiți untul, răciți-l la o temperatură la care îl puteți adăuga în aluat, frământând cu mâna, fără teamă să nu se ardă.
Frământați aluatul, adăugând puțină făină. În acest caz, mai multe linguri de legume și unt trebuie infuzate alternativ. Frământarea manuală a aluatului este un proces foarte important. Ar trebui să dureze cel puțin 15-20 de minute. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale și aerisit. În timpul frământării și ridicării aluatului, nu trebuie să se audă zgomote puternice. Acest lucru va interfera cu procesul de creștere a aluatului.
Se lasă să crească timp de 2 ore. Rețineți: aluatul va crește semnificativ în volum, ar trebui să existe un loc în vasele pentru asta, altfel va fi pe masă. Nu uitați să o acoperiți cu o cârpă. Acest lucru va proteja suprafața aluatului de aerisire.
După timpul specificat, aluatul trebuie să fie frământat. Gummingul ajută la eliberarea dioxidului de carbon. Apoi, lăsați masa în pace încă 2-3 ore. Patiseria delicioasă este gata.
Aluati drojdie aluat
Această rețetă este utilă celor care decid să își răsfățeze familia cu plăcinte în postare. Ușor de preparat, va ajuta la intoleranța la produsele lactate.
ingrediente:
- 50 g de drojdie proaspătă;
- 1 lingură zahăr granulat;
- 100 ml ulei vegetal;
- 1 lingură sare;
- 0, 5 l apă;
- 800 g de făină de grâu.
Intr-un vas adanc amestecati zaharul, sarea, drojdia. Când s-au răspândit, adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul. Pentru a face dovada, vasele cu aluat acoperit cu folie de agățare sunt introduse timp de 2 ore la frigider. Aluatul va crește, nu este necesar să îl zdrobiți, puteți forma imediat plăcinte. Vă rugăm să rețineți că aluatul poate să se lipească de mâini, astfel încât acestea trebuie lubrifiate cu ulei vegetal.
Aluat de drojdie uscată
ingrediente:
- 11 g drojdie uscată;
- 1 lingură lapte;
- 1 ou
- 100 g unt;
- 3-5 linguri zahăr granulat;
- 450 g de făină;
- 0, 5 linguriță sare.
Pregătiți toate produsele necesare pentru prepararea aluatului. Încălziți laptele. Topiți untul, răciți ușor.
Se toarnă zahăr granulat în lapte și se agită până la dizolvarea completă. Adăugați drojdia, lăsați masa timp de 15 minute într-un loc cald. Nu este necesară acoperirea vaselor, oxigenul este necesar pentru reacție.
Amestecați untul, ouăle și sarea până la neted.
Combinați laptele și amestecul de ou, turnați făina în el în părți. Frământați aluatul moale.
Lasă aluatul să crească 1 oră, frământă-l, lasă-l încă o oră. Apoi puteți proceda în siguranță la fabricarea plăcintelor.
Rețineți:
Calitatea coacerii depinde de calitatea drojdiei. Drojdia este diluată cu lichid cald, activată cu zahăr granulat.
Legumele și untul reduc activitatea drojdiei. Prin urmare, se adaugă elemente de brioșă după ce drojdia a început să funcționeze.
În timpul verificării, vasele cu aluat nu trebuie închise bine de un capac. O cârpă sau o peliculă care va permite aluatului să respire și drojdia să funcționeze.
Plăcile pentru dovedirea aluatului trebuie să fie mari, dar să nu aibă un fund prea larg. Aluatul în acest caz va crește mai bine.
Dacă apartamentul este rece, vasele cu aluatul pot fi puse într-un bazin cu apă caldă, adăugându-l periodic.
Activitatea drojdiei depinde de momentul frământării aluatului. Cu cât lotul este mai lung, cu atât este mai activă drojdia.
Pentru a oferi gustului, culorii și mirosului caracteristic testului, puteți adăuga vanilină, zahăr vanilat, șofran, scorțișoară sau orice condiment pe gustul dvs.
Produsele din patiseria fantezie sunt coapte la o temperatură de 200-2110 ° C, din aluatul fără drojdie - 220-240 ° C.
La testul care a apărut de două ori, faceți o mică crestătură cu degetul. Dacă în cinci minute nu s-a târât, aluatul este gata pentru rulare. Dacă cresta a dispărut, lăsați aluatul să stea nemișcat o perioadă.