Oricât de romantici au pictat farmecul laptelui proaspăt, se crede în continuare că laptele pasteurizat are multe avantaje față de „crud”, proaspăt. Există mai multe motive pentru aceasta.
Alege-ti reteta
În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 60-80 grade Celsius timp de o oră. Există mai multe motive pentru acest proces.
Amintiți-vă că vacile sunt lucruri vii care se pot îmbolnăvi. Aceste boli pot fi transmise laptelui și, împreună cu acesta, intră în corpul uman. Tratamentul termic elimină acest pericol, deoarece distruge toți microbii nocivi (de exemplu, cei care pot provoca indigestie sau salmoneloză).
De asemenea, acest interval de temperatură (60-80 grade) vă permite să distrugeți toți agenții patogeni și microorganismele responsabile de aprovizionarea laptelui, astfel încât laptele pasteurizat este păstrat mai mult decât crud. Cu toate acestea, necesită, de asemenea, o temperatură scăzută și își păstrează în continuare prospețimea doar pentru un timp relativ scurt (3-5 zile), deoarece sporii rămân într-o stare viabilă și în timp, în condiții favorabile, încep să se dezvolte - și apoi laptele devine acru.
Acest proces de aprovizionare este mult mai lent în timpul ultra-pasteurizării (când laptele este încălzit la 135-150 grade Celsius timp de 2-3 secunde, apoi răcit imediat la 4-5 grade). Un astfel de lapte poate fi păstrat de la 6 săptămâni la 6 luni, și se pierde la pasteurizat.
Lucrul este că, atunci când este încălzit la 60-80 de grade în lapte, toate substanțele utile, enzimele, proteinele și zahărul sunt păstrate, iar proprietățile gustative rămân neschimbate. În timpul ultra-pasteurizării, multe substanțe utile (acid folic, vitamine B1, B12, C) sunt parțial distruse. Și deși gustul unui astfel de lapte steril este păstrat, unii îl numesc „artificial”, deoarece organismul beneficiază de el mult mai puțin.
Pentru prepararea cappuccino se folosește numai lapte pasteurizat, deoarece pentru formarea spumei este importantă proteina, care se păstrează numai în timpul pasteurizării.
Prin urmare, dacă încercați să mâncați cele mai sănătoase alimente, este mai bine să nu cumpărați lapte cu un termen lung de valabilitate. Este fie ultra-pasteurizat (adică cu un set minim de nutrienți), fie au fost adăugați conservanți artificiali la compoziția sa, fie este complet pulverulent, reconstituit. Alegeți laptele integral cu o durată scurtă de valabilitate.
Un alt avantaj al procesului de pasteurizare este că poate fi efectuat acasă. De exemplu, puteți pune lapte în apă fiartă înainte. Deci, dacă cumpărați lapte de sat, îl puteți prelucra independent. Fierbeți laptele pasteurizat fără a mai fi necesar.
În timpul pasteurizării, 99% din microorganismele patogene sunt distruse, cu excepția sporilor.
Cu toate acestea, trebuie amintit: dacă laptele pasteurizat este contaminat în mod repetat cu microflora, acesta se va deteriora mai repede decât crud și va deveni amar. Există un alt avertisment: dacă laptele a fost păstrat incorect, la o temperatură peste 9-10 grade, în el se produc microorganisme rezistente la căldură. Și atunci procesul de pasteurizare devine inutil.