Biscuitul parfumat și delicat este folosit pentru a prepara diverse prăjituri, plăcinte și produse de patiserie. Deserturile delicioase și luxuriante decorează masa festivă, cu condiția ca gazda să fie familiarizată cu nuanțele de coacere.
Alege-ti reteta
Pentru a face un aluat de biscuiți, aveți nevoie de doar 3 ingrediente: 1 pahar de făină de grâu, 1 pahar de zahăr și 5 ouă de pui. Dacă aveți nevoie de un tort cu adevărat magnific, este mai bine să folosiți metoda rece pentru gătit.
Când folosiți metoda rece, desertul este mai puțin crud și foarte ușor. O metodă fierbinte este recomandată pentru a obține un biscuit dens.
Ouăle de pui trebuie încălzite mai întâi la temperatura camerei. Faina de grâu este cernută printr-o sită fină de 2-3 ori. Rupeți ușor ouăle și separați proteinele de gălbenușuri. Gălbenușurile sunt măcinate cu 1/2 zahăr până când boabele de zahăr dispar complet. Abia după aceasta, masa este bătută cu un bicior până când volumul crește de 2-3 ori.
Intr-un bol perfect curat, bate albusurile. Nu folosiți recipiente metalice, deoarece proteina trece prin procesul de oxidare, devine gri și spuma luxuriantă nu funcționează. Pentru proteina de bici, este mai bine să luați un mixer. Zaharul rămas se toarnă în recipient cu un flux subțire. Este necesară realizarea unei creșteri în greutate de 3-5 ori.
Bateți albii mai bine, introducând recipientul în apă cu gheață sau bucate umplute cu gheață zdrobită sau zăpadă.
1/3 din spuma proteică este introdusă în gălbenușurile bătute, iar ingredientele sunt amestecate de sus în jos cu o spatulă din lemn sau silicon. Turnați treptat făina în masă, continuând să amestecați ușor. Apoi, proteinele rămase sunt introduse și aluatul de biscuiți se agită până la neted. Este necesar să frământați aluatul manual, deoarece folosirea mixerului în acest stadiu poate duce la instalarea spumei.
Partea inferioară a vasului de copt și pereții sunt lubrifiați cu ulei vegetal la o înălțime de 1 cm. La ungerea întregii suprafețe laterale, un biscuit magnific nu va funcționa, deoarece aluatul care se ridică în cuptor se va aluneca. Prin urmare, biscuitul va crește doar jumătate din înălțime. Este mai bine să stropiți fundul și pereții formei cu făină de grâu sau semolă.
Turnați aluatul în forma pregătită într-o singură mișcare. Aluatul nu trebuie să ocupe mai mult de 3/4 din înălțime. Un biscuit este copt la temperatura de 180 ° C, setând forma la un nivel mediu. Puteți stabili că desertul este gata, străpunzând centrul biscuitului cu o potrivire uscată. Dacă nu a mai rămas aluat crud pe el, produsele de patiserie sunt gata. În plus, biscuitul copt rămâne ușor în spatele matriței și, atunci când este apăsat cu un deget, se recuperează rapid.
Nu deschideți cuptorul în primele 10-15 minute. Biscuit - cel mai delicat produs care nu tolerează o scădere bruscă a temperaturii și stres mecanic. Orice apăsare va determina testul să se aplaneze. Dacă o crustă se formează prea repede pe suprafața biscuitului în timpul coacerii, acoperiți aluatul cu hârtie pergament umezită cu apă, întrucât crusta nu va lăsa mijlocul tortului să se coace.
După ce a luat produsele coapte din cuptor, matrița este așezată pe un prosop umed. Apoi întoarceți-vă la grătar și lăsați să se răcească complet. Abia după aceea, desertul este scos din formă.
Dacă se decide să se pregătească un tort cu mai multe straturi, biscuitul trebuie tăiat în mai multe shortcakes. Este mult mai ușor să faceți acest lucru dacă coacerea este inactivă cel puțin 4 ore. Dacă doriți să înmuiați prăjiturile cu sirop, timpul de îmbătrânire a biscuitului este crescut la 8 ore.