Pentru a face kebabul tradițional gustos, moale și suculent, trebuie să alegeți carnea potrivită, să o tăiați pe fibre în bucăți egale și să marinați. Pentru grătarul cu pui sau pește, lucrările pregătitoare vor fi diferite, una invariabilă - o marinată bună.
Alege-ti reteta
Cele mai bune rețete pentru marinatul la grătar se dau la 1 kg de ingredient din titlu. Carnea marinat, păsările de curte sau peștele trebuie să fie de la 1 la 3 ore - în funcție de mărimea bucăților.
Marinada la grătar de porc
Ingredientele de care aveți nevoie:
- 100 g sos de soia;
- 10 g muștar;
- 5 g zahar;
- 1 g acid citric;
- 1 g de piper negru zdrobit.
Gătit marinat de grătar de porc
Amestecați sosul de soia cu muștar (dacă folosiți muștar dulce, reduceți cantitatea de zahăr dată în rețetă). Adăugați condimentele, lăsați-l să se fierbe aproximativ 6-7 minute, apoi treceți prin cheesecloth, pliate în mai multe straturi. Un punct important: nu trebuie să existe particule solide în marinada la grătar. În caz contrar, bucățile de porc vor fi arse, iar kebabul poate fi stricat.
Marinada de kebab de miel
Ingredientele de care aveți nevoie:
- 100 g ulei vegetal;
- 30 g suc de lamaie;
- 6 g de sumac;
- 4 g sare de mare;
- 2 g de anason stelar;
- 2 g de piper negru zdrobit.
Gătit marinadă de kebab de miel
Stoarceți sucul de la lămâie, asigurați-vă că îl strecurați dacă semințele sunt prinse - pot fi amare. Turnați ulei vegetal în suc, dizolvați sare de mare în acest amestec. Se leagă sumakh, anason stelat, ardeiul negru zdrobit în cheesecloth și se înmoaie marinada. Se pune pe foc mic, se încălzește la 60-80 grade, se lasă să se răcească. După răcirea completă, îndepărtați tifonul cu mirodenii prin stoarcerea fracției lichide. Potrivit multor bucătari, aceasta este cea mai bună marinadă pentru kebab de shish de miel.
Marinat de grătar de pui
Ingredientele de care aveți nevoie:
- 50 g ulei vegetal;
- 50 g sos de soia;
- 10 g miere;
- 5 g suc proaspăt de ghimbir;
- 5 g de usturoi;
- 1 g de acid citric.
Gătiți marinada pentru frigarui de pui
Frecați o bucată de rădăcină de ghimbir. Treceți câțiva căței de usturoi printr-o presă. Stoarceți sucul din ele. Se amestecă cu miere, adăugând ulei vegetal în picătură. Trebuie obținută o emulsie omogenă cu o consistență asemănătoare maionezei lichide. Se dizolvă acidul citric în sos de soia, astfel încât să nu rămână cristale vizibile. Combinați ambele amestecuri. Dacă folosiți sos de soia nesalțit - puteți adăuga puțină sare de mare la marinada de grătar de pui.