Metoda de conservare la rece, care este sare de varză pentru iarnă, vă permite să păstrați la maxim toate proprietățile utile ale acestei legume și vitaminele conținute în ea. Mai devreme în Rusia, varza sărată a fost singurul tip de hrană disponibilă pentru fiecare familie care a mâncat în timpul iernii și primăverii, scăpând de deficiența de vitamine. Dar, usturoiul sărat în sine este un aperitiv excelent și o farfurie pentru multe feluri de mâncare.
Alege-ti reteta
Momentul în care trebuie să recoltați varză sărată
În aproape fiecare familie au existat și sunt rețete de varză sărată care sunt transmise din generație în generație. Varza gustoasă, parfumată și crocantă a fost mândria oricărei gospodine. Dar a fost important nu numai să folosiți rețeta potrivită și ingredientele potrivite, ci și să respectați intervalul de timp în care varza a fost foarte bună.
În primul rând, capetele de varză nu au fost îndepărtate până la primele înghețuri, încă destul de slabe pentru a îngheța capetele de varză, dar sub influența căruia acidul a fost transformat în zahăr. De obicei, pe banda de mijloc, săritura varză a început la jumătatea lunii noiembrie, în 10, 10-14 zile de la începutul înghețului.
Varza sărată, pe lângă vitamine și minerale, conține acid nicotinic și lactic, precum și fibre, utile pentru peristaltism și digestie.
Pe lângă această perioadă, care este explicată pe deplin din motive evidente, au existat și alte credințe. O explicație rațională nu a existat pentru ei, dar, cu toate acestea, ar trebui să fie respectate cu scrupule. Zilele lunii pline au fost considerate improprii pentru varza de murat, ei credeau că, dacă se recoltează în aceste zile, se va dovedi acid și moale, nu s-ar crispa. Dar 5-6 zi a lunii noi a fost considerată cea mai potrivită. În plus, varza trebuia sărată numai în zilele „masculine” ale săptămânii - luni, marți sau joi. Și, bineînțeles, varza nu a rezolvat categoric dacă gazda a fost angajată în recoltarea ei în zilele ei critice.
Cum să alegi varza potrivită
Dar, la fel, cât de gustoasă se va dovedi varza sărată nu depinde de faza calendarului lunar, ci de calitatea materiei prime. Atunci când alegeți varză albă, este mai bine să luați capete mari bine bine coapte, care cântăresc 3-4 kg, de culoare albă, cu frunze strâns adiacente între ele. O trăsătură distinctivă a unei astfel de varză este forma unui cap de varză - este ușor aplatizată.
Pentru sarea de varză, nu puteți folosi sare iodată - doar măcinare grosieră.
La sărare pentru aromă și gust, se pot adăuga în varză mere din soiuri tari, în această calitate folosesc de obicei Antonovka sau Semirenko. Straturile de varză pot fi, de asemenea, presărate cu merișoare, uneori este înlocuită cu lingonberry. Din condimente, se adaugă semințe de mărar uscate, frunze de dafin. Varza de sare cu morcovi, rasă pe o răzătoare grosieră.
Articol aferent
Ce varza cu sare de luna