Cârnatul afumat este un produs care este capabil să-și păstreze proprietățile consumatorilor pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, are și o anumită durată de valabilitate, după care nu se recomandă utilizarea acestuia.
Alege-ti reteta
Cârnatul afumat este un nume generalizat pentru un grup mare de cârnați, caracteristica obișnuită fiind faptul că în timpul procesului de fabricație sunt supuse procesului de fumat. Procedura specificată, la rândul său, este tratarea produsului cu fum obținut din materii prime speciale combustibile, în timpul căruia cârnații dobândesc o aromă specifică și proprietăți speciale care le permit să fie depozitate mai mult în comparație cu produsele neprocesate.
Carnati afumati
Una dintre categoriile de mezeluri afumate sunt cârnații afumați. După cum sugerează și denumirea acestei categorii, produsele aferente acesteia sunt supuse unei duble prelucrări: mai întâi sunt fierte și apoi afumate. De exemplu, din această categorie aparțin diferite tipuri de cervelate - Cereale, Moscova și altele.
În urma acestui tratament, mezelurile afumate gătite dobândesc capacitatea de a fi păstrate fără frigider, adică la temperatura camerei, pentru o perioadă de până la trei zile. Dacă un astfel de cârnați este păstrat la frigider, termenul de valabilitate alături de ambalajul deschis este crescut la 15 zile. Cârnați sigilați, dacă se află într-un pachet de vid sau un mediu special cu gaz, poate fi păstrat până la 25 de zile.
Carnati afumati
Procedura de preparare a mezelurilor semi-afumate este și mai complicată: mai întâi sunt prăjite, apoi gătite și numai după aceea. Cu toate acestea, în timpul unei astfel de prelucrări, timpul de fumat al acestor cârnați se dovedește a fi ceva mai scurt decât în timpul pregătirii mezelurilor afumate fierte, iar gustul gustos se dovedește a fi mai puțin pronunțat. Perioadele de păstrare a acestor cârnați sunt similare cu mezelurile afumate fierte: nu mai mult de 3 zile - la temperatura camerei, nu mai mult de 15 zile - în frigiderul cu ambalajul deschis, nu mai mult de 25 de zile - în frigider într-o formă sigilată.