Aditivii aromatici adaugă un gust neobișnuit produselor. Cele mai utile sunt vanilie, scorțișoară și coajă.
Alege-ti reteta
Aditivii aromatici sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul și mirosul produselor de panificație. Acestea conțin un gust și miros specific, datorită conținutului de uleiuri esențiale. Cele mai utile și naturale suplimente sunt vanilia, scorțișoara, tocatul.
Vanilia este fructul sub formă de păstăi. În formă de sol sunt albe. Vanilia până astăzi este unul dintre cele mai scumpe condimente. Aceasta a determinat crearea unui înlocuitor artificial - vanilina. O alternativă la vanilie este zahărul vanilat (vanilie, măcinat cu zahăr) sau siropul de vanilie. Aditivul este introdus în aluat imediat înainte de tratamentul termic.
Scorțișoara este scoarța unui copac de scorțișoară. Se folosește sub formă de sol. Aditivul are o culoare maro deschis, gust dulceag și ușor arzător. Scorțișoara este adesea folosită în viraje și marinade. De asemenea, are efecte antioxidante și antimicrobiene.
Zestul este o coajă de citrice (lămâie, mandarină, portocală). Cea mai populară este coaja de lămâie. Coaja tăiată subțire fără un strat alb. Dă mâncărurilor un gust dulce - acru, fără amărăciune. Zestul aparține condimentelor moi, deci poate fi utilizat în cantități mari în timpul gătitului.