Friptura este obișnuită obținută din capul coșului de vită și este una dintre soiurile de friptură. Fripturile sunt clasificate în funcție de gradul lor de pregătire. Printre gurmanzi, se apreciază mai ales friptura de grad mediu de prăjire, adică cu „sânge”.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- coadă de vită
- o tigaie
- ulei vegetal
- sarea.
Manual de instrucțiuni
1
Luați un filet de vită, clătiți bine sub un flux de apă rece, tăiați tendoanele. Tăiați în bucăți porționate nu mai mult de un centimetru și jumătate grosime. Înainte de gătit, carnea nu trebuie să fie rece, ci la temperatura camerei, altfel straturile superioare vor fi prea uscate, iar interiorul nu va fi prăjit.
2
Începeți la grătar friptura chiar înainte de servire. Luați tigaia și ungeți-o cu ulei vegetal. Se încălzește la foc mare timp de un minut. Puneți bucățile de carne într-o tigaie, astfel încât acestea să se întindă la doi centimetri una de alta. Dacă bucățile sunt prea apropiate, prăjirea se va transforma într-o tocană datorită formării excesului de abur.
3
Imediat ce carnea este rumenită pe o parte, este necesar să o întoarcem. După ce ambele părți sunt ușor rumenite și pe ele s-a format o crustă maro deschisă, reduceți căldura până la cea mai mică și lăsați să se prăjească fără acoperire.
4
Timpul de prăjire depinde de gradul de prăjire a cărnii dorite. Carnea de vită cu sânge va fi gata în patru minute. După șapte minute de prăjire, friptura va avea un grad mediu de pregătire, iar după zece va fi complet prăjită. Cu puțin timp înainte de pregătirea selectată, sareți carnea pe ambele părți. Disponibilitatea fripturii este determinată prin străpungerea cu o furculiță și prin presare. Dacă lichidul roz se scurge din carne, atunci acesta a atins cel mai mic grad de prăjire. Și dacă sucul este ușor, este complet gata.
Fii atent
Pentru a împiedica carnea să fie suprasolicitată în exterior și crudă în interior, este important de știut: cu cât grosimea fripturii este mai mare, cu atât mai mică ar trebui să fie temperatura de încălzire a tigaiei.
Sfaturi utile
Pentru a face friptura suculentă, turnați-o regulat pe sucul eliberat din carne în timpul prăjirii. Dacă sucul nu este secretat suficient, puteți folosi bulion sau apă.