Russula este o ciupercă pe care nu orice recoltător de ciuperci o recunoaște, dar în zadar, pentru că dacă depui puțin efort și sare aceste ciuperci, atunci mâncarea poate deveni o gustare grozavă chiar și pe masa de sărbători.
Alege-ti reteta
Cum se sare russula fierbinte
Această metodă de sărare a ciupercilor vă permite să obțineți russula puternică și crocantă la ieșire.
Veți avea nevoie de:
- kilogram de russula;
- 50-60 grame de sare (două linguri);
- un litru de apă;
- 1/2 linguriță de acid citric.
Russula curăță și îndepărtează toate resturile, umple ciupercile cu apă rece și lasă o oră și după un timp - clătește. În continuare, umpleți russula cu apă clocotită, în care dizolvați în prealabil toată sarea pregătită și puneți-o pe foc. Gătiti ciupercile timp de aproximativ cinci minute, în timp ce îndepărtați constant spuma care se formează pe suprafață. Cu un minut înainte de a opri căldura, adăugați puțin acid citric în apă. Scurgeți saramura, aruncați ciupercile într-un colizor, apoi puneți-le în borcane pasteurizate și umpleți cu saramură (în care a fost gătită Russula). Lăsați conținutul conservelor să se răcească, apoi închideți capacele și puneți-le într-un loc întunecos și rece. După câteva zile, ciupercile pot fi consumate. Cu această metodă de sărare când se desfășoară ciuperci în borcane, puteți adăuga orice mirodenii după gust, de exemplu, ramuri de mărar, frunze de hrean, frunze de hrean și cireșe, laur.
Cum se sare russula rece
Veți avea nevoie de:
- un kilogram de russula;
- trei-patru catei de usturoi;
- cinci frunze de coacăz negru;
- o ceapă;
- trei linguri de ulei vegetal rafinat;
- Trei linguri de sare (fără lamă).
Curățați cu grijă russula de murdărie, mușchi și lama de iarbă, clătiți ciupercile în apă rece (ciupercile sunt fragile, deci trebuie să faceți acest lucru foarte atent). Puneți ciupercile într-un bazin, umpleți-le cu apă rece și lăsați cinci ore. După timp, clătiți din nou ciupercile și lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile într-un butoi de lemn într-un singur strat, iar pe ele - usturoi tocat și sare. Repetați straturile până se scurg ciupercile, apoi așezați deasupra ciupercile cu frunze de coacăz, închideți cu un capac de lemn și puneți opresiune. Lăsați ciupercile să se rumenească timp de 12-18 ore, apoi adăugați untul și ceapa tocată în ciuperci, amestecați, puneți-le în borcane pasteurizate și rulați-le cu capacele. Ciupercile vor fi gata de utilizare o lună mai târziu.