Unul dintre cele mai populare moduri de recoltare a legumelor pentru iarnă este varza de murat în borcane. Avantajul acestei metode este că varza este întotdeauna foarte suculentă și crocantă, cu un gust delicat dulce și acru. Este important ca piesele să nu se formeze niciodată, să nu fie nevoie să utilizeze containere mari și să creeze condiții speciale pentru depozitare.
Alege-ti reteta
Oricât de simplu și familiar ar putea părea procesul de recoltare a legumelor de iarnă, sărarea în varză necesită respectarea unor reguli care garantează un produs aromat, suculent și foarte sănătos:
- dacă este posibil, se recomandă să vă concentrați pe soiurile de varză medii-târzii și târzii: „Glorie”, „Cadou”, „viscol”, „Rusinovka”, „Extremul Orient”, etc.;
- cel mai bun pentru prepararea de usturoi este piatra potrivită, Himalaya sau sare comestibilă obișnuită fără iod;
- conform semnelor populare, cea mai reușită varză se obține prin sărarea acesteia după 14 octombrie, pe luna în creștere și în zilele săptămânii, al cărei nume are litera "p";
- pentru a păstra toate substanțele nutritive și a proteja varza de întunecare, este necesar să vă asigurați că este complet acoperită cu saramură;
- metalul nu trebuie utilizat ca opresiune, ca acestea pot afecta semnificativ gustul produsului finit.
Etapa preliminară
Pentru a obține o cutie de trei litri din produsul finit, ai nevoie de 1 cap mediu de varză proaspătă, 2-3 morcovi de mărime medie, 2 lingurițe. sare. Dacă aveți nevoie pentru a accelera procesul de fermentare, atunci, în acest caz, va trebui, în plus, o lingură. zahăr.
Capul de varză este tăiat în două părți inegale, astfel încât ciotul să rămână în marea lor. Cu un cuțit ascuțit sau un tocător special, o parte este tăiată într-o paie îngustă lungă, iar a doua este puțin mai mare, lăsând plăci mai largi de frunze de varză.
Acest detaliu se explică prin faptul că benzile înguste oferă o eliberare rapidă a sucului, iar plăcile mari sunt responsabile pentru proprietățile crocante ale produsului finit, împiedicând înmuierea excesivă a varzei.