Nu toate părțile de vită sunt potrivite pentru coacerea în cuptor. Imediat este mai bine să alegeți opțiunea dezosată (excepția sunt coastele, bineînțeles că trebuie gătite cu os, aceasta este cea mai savuroasă). Pentru a determina dacă o anumită parte este potrivită sau nu, vă puteți imagina o carcasă de vită: mușchii care au avut cea mai mică încărcare în timpul mișcării animalului au țesut conjunctiv mai puțin grosier, respectiv, atunci când sunt coapte în cuptor, sunt cele mai moi și mai suculente. Pentru această metodă de gătit, sunt recomandate mai mult decât altele, o margine groasă sau subțire, precum și un fir de ten. În absența oportunității de a cumpăra doar ele, puteți coace coaste - credeți-mă, se va dovedi nu mai puțin gustos.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Carne de vită;
- - ghimbir;
- - usturoi;
- - sare;
- - miere, zahăr din trestie, melasă;
- - condimente;
- - vin roșu;
- - suc de lamaie;
- - amidon de cartofi sau porumb;
- - cutite;
- - tabla de taiere;
- - boluri;
- - folie sau mânecă pentru coacere;
- - o foaie sau o tigaie de copt;
- - cuptor.
Manual de instrucțiuni
1
Dacă doriți să coaceți o bucată întreagă de carne de vită, cea mai bună alegere pentru dvs. este fâșia. Nu este totul la fel: există un „cap”, „corp” și „coadă”. În scopurile dvs., este recomandat să cumpărați o piesă formată din primele două. Cert este că toate sunt inegale, respectiv grosime, au timpi de gătit diferiți. Puteți obține calitatea vasului finit numai dacă evitați această nuanță. Există persoane care consideră că acordând preferință vieții obișnuite, mai degrabă decât a cărnii de marmură, este imposibil să obții în gură carne gustoasă, topită. Ei bine, degeaba. Covorașul este exact partea în care șirul de marmură este cel mai puțin conținut. În general, alegeți marmură sau obișnuit - în acest caz, aproape nimic nu se schimbă. Dar ce se mănâncă gobișul în timpul vieții și cum.
2
Încercați cel puțin o dată să găsiți un fir de mâncare din iarba animalelor - cu siguranță, veți simți diferența. O astfel de carne are o aromă mult mai strălucitoare și mai plină, care nu poate fi obținută niciodată cu alimentarea cu cereale. Un alt factor pe care trebuie să-l știți atunci când alegeți carnea de vită pentru coacerea în cuptor este dacă carcasa a trecut fermentația necesară. Toate aceste povești despre calitatea cărnii proaspete - doar acele povești. Nu au niciun fond tehnologic. Chiar și mai mult - carnea proaspătă nu se poate lăuda decât cu moale, nici nu se poate aștepta dezvăluirea gustului și nici un set de aromă adecvată. Pentru ca ei să apară în vită, trebuie să se maturizeze. În vest, carcasa va atârna până la 14 zile la o temperatură apropiată de zero grade. Avem mai puțin timp - dar experții care știu cu adevărat multe despre fripturile bune, coaste și fripturi vor termina foarte rar fermentația înainte de 5 zile.
3
Chiar și, probabil, nu este atât de important ceea ce cumpărați: o fâșie de ploaie, sau poate o margine subțire sau groasă, așa cum este important, după ce a adus acasă, pregătiți corect carnea de vită pentru a coace în cuptor. Asigurați-vă că clătiți și uscați bucata pe care o veți găti. Cu excepții rare, acest lucru trebuie făcut întotdeauna din motive de igienă de bază. Merită să-l uscați fie cu o waffle, fie cu un prosop de hârtie, este mai bine să nu-l utilizați pe celălalt, vilii pot lăsa fibre pe el. Pregătirea suplimentară se reduce la aplicarea crestăturilor. Luați un cuțit cu o lamă foarte ascuțită și acoperiți întreaga bucată cu o „plasă”, tăind grosimea cărnii cu 2-3 mm, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. O astfel de operație va ajuta să se lipească mai bine de acoperire, cu care vom acoperi suprafața piesei. Dacă decideți să coaceți într-o folie sau mânecă - în loc de o crestătură, este mai bine să faceți incizii în grosimea produsului. Este important să folosiți un cuțit cu o lamă lungă îngustă, sarcina este să ajungeți aproape la mijloc. Astfel de tăieri sunt necesare pentru o sărare mai uniformă și pentru a condimenta condimentele în ele.
4
Un rezultat bun vă așteaptă dacă faceți pre-sărarea. Poate fi uscat, amestecat și umed. Prima opțiune permite vasului finit să obțină o structură strânsă, iar cea de-a doua - cea mai moale, cea de-a treia - pentru a obține efectul pe care sintagma îl descrie cel mai bine: „puteți mânca carne de vită cu o singură buză”. Pentru sărare uscată, pentru fiecare kilogram de carne, luați 10 g de sare grosieră, 3 g de piper negru proaspăt zdrobit, 1 g de ardei pisat, frunze de dafin, muguri de cuișoare. Aceasta este o rețetă de bază. Pentru sărare amestecată, puneți 5 g sare și dizolvați 7 g în 50 ml apă. Pentru umed - 15 g sare, diluați întreaga compoziție cu 100 ml de lichid (aici, în loc de apă, este potrivit vinul roșu sau sucul de lămâie, turnați un pahar de coniac în ultima). După pre-sărare, lăsați carnea de vită pentru a coace o zi la frigider.
5
Decideți cum veți găti carnea la cuptor - așezați-o doar pe o foaie de copt, sau poate într-o folie sau mânecă. Prima metodă garantează formarea unei cruste, celelalte două contribuie la o coacere mai uniformă pe întreaga grosime a produsului. După ce ați ales „fără tot”, pregătiți ingredientele pentru acoperire. Pot exista multe opțiuni, este important să înțelegem principiul de bază al pregătirii unor astfel de amestecuri: acestea trebuie să aibă un ingredient caramelizant (miere, melasă, zahăr din trestie), un liant (cartof sau amidon de porumb), care formează gustul (rădăcină de ghimbir tocat, cuișoare de usturoi, trecut printr-o presă, granulat) muștar, condimente) și grăsimi (ulei vegetal). Se introduce carnea de vită în cuptor, se păstrează aproape până când este gătită la foc mediu, apoi se scoate, se acoperă cu amestecul pregătit, se întoarce la cuptor și se coace până la sfârșit. Timpul total de gătit este de 1 oră pentru fiecare kilogram de fâșie, o margine subțire sau groasă (alte părți ale cărnii de vită sunt mai lungi). Temperatura recomandată este de 150-180 de grade.
6
Gatiti carnea in folie sau maneca aproximativ in acelasi timp. Cu puțin timp înainte de sfârșitul coptului, tăiați materialul de acoperire cu foarfece ascuțite aproximativ în mijlocul marginii superioare. Îndoiți părțile, dar fiți extrem de atenți - cu siguranță aerul fierbinte va izbucni din ele, astfel încât să vă protejați mâinile și fața de arsuri. Este necesar să deschidem carnea de vită, astfel încât să capete o culoare frumoasă. Dacă timpul de gătit a scăzut, iar culoarea rămâne aceeași, turnați carne 1-2 linguri. l. ulei vegetal și crustă cu siguranță nuanțate. Servirea cărnii coapte la cuptor poate fi atât rece cât și fierbinte. În primul caz, merită servit cu hrean sau muștar Dijon, în cel de-al doilea - una dintre soiurile de semiglas, pâine preparată din bulion de vită saturat, condensată timp de multe ore la fierbere.
Fii atent
Nu păstrați carnea de vită în cuptor mai mult timp decât timpul recomandat. Ristiți să obțineți carne uscată.
Sfaturi utile
Pentru coacerea în cuptor, este ideală coada de vită, o margine subțire sau groasă.
Articol aferent
Cum se gătește crapul de argint la cuptor