Catarama face parte din carcasa de porc, numită de asemenea tamburul sau genunchiul. Celebrul genunchi de mistreț nu este altceva decât o articulație. Nu există foarte multă grăsime în gât, suficientă carne, dar majoritatea pieilor, tendoanelor și ligamentelor, deci are nevoie de o prelucrare preliminară lungă. Șanțul afumat este capabil să ofere un gust și aromă picantă supelor bogate și mâncărurilor late abundente.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- gratar deschis;
- 2 cutii de tort din aluminiu;
- perie de carne;
- sfoară gătită;
- sare;
- cuțit ascutit de măcelar;
- chipsuri din pomi fructiferi;
- suc de ananas și miere sau sirop de arțar și muștar Dijon;
- 2, 5 kg de genunchi de porc;
- termometru de carne.
Manual de instrucțiuni
1
Pre-tratarea gambei Clătiți bine gambe sub apă curentă. Întăriți pielea tare și îndepărtați-o cu atenție, având grijă să nu atingeți grăsimea subcutanată - nu este suficient pe gambo. Legați-vă picioarele inferioare cu sfoară.
2
Dacă doriți să fumați gamba din piele, atunci trebuie să o clătiți bine și sub apă rece, dar de preferință cu o perie rigidă. Apoi puneți butoaiele într-un vas cu apă rece și aduceți-l la fierbere. Se fierbe 1 minut. Scurgeți și clătiți articulația sub apă rece.
3
Pregătiți saramura - pentru 3 litri de apă, veți avea nevoie de 1 cană de sare de masă. Amestecați saramura într-o cratiță mare, puneți cântecele acolo și lăsați-o să se toarne într-un loc răcoros. Asigurați-vă că saramura acoperă complet carnea. După 5-6 ore, înlocuiți saramura cu una proaspătă. După alte 6 ore, cioburile vor fi gata. Ambasadorul preliminar va permite cărnii să nu se strice mai mult și să o facă mai moale.Îndepărtați coamele din saramură, clătiți, uscați cu un prosop de hârtie și lăsați 10-15 minute pentru uscarea finală.
4
Pregătirea grătarului Înmuiați chipsurile în apă rece timp de cel puțin 1 oră. Puneți-o într-o tigaie de tort din aluminiu, acoperiți cu o a doua tigaie, fixați marginile și faceți găuri pentru fum în recipientul superior. Încălziți grătarul la 110 ° C. Puneți formularele cu așchii de lemn pe cărbuni.
5
Fumatul amestecă 1 parte suc de ananas și 3 părți miere sau 1 parte muștar Dijon și 3 părți sirop de arțar într-un bol separat. Înveliți cernelele cu glazură și așezați-le pe grătarul pentru fumat. Introduceți termometrul de carne în partea cea mai groasă a butonului.
6
Întoarceți coamele la fiecare 30 de minute și aplicați o nouă porțiune de glazură. Sunca de fum până când temperatura cărnii ajunge la 75-80 ° C. Cu cât temperatura este mai ridicată - cu atât mai fragedă se va dovedi, dar nu te îndepărta - la temperatura de 80 ° C, carnea poate începe să se exfolieze din oase.
Fii atent
În medie, procesul de fumare a carnea de porc durează 5-8 ore.
Articol aferent
Cum să gătești un butuc de porc coapte la cuptor