S-ar părea că nu este nimic mai ușor decât albușurile de ou. Dar ce se întâmplă dacă în acest caz, dacă nu exista un mixer sau un blender la îndemână? Dacă abordați cu atenție acest proces, înțelegând toate complexitatea proteinelor de biciuire, nu vă va fi dificil să pregătiți manual o spumă albă luxuriantă folosind furci obișnuite sau un bici.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - vase de sticlă sau cupru;
- - un prosop;
- - ouă;
- - un bici sau o furculiță;
- - sare.
Manual de instrucțiuni
1
Așadar, înainte de a începe să bateți gălbenușurile de ou, trebuie să abordați corect selecția și pregătirea preparatelor. Nu folosiți niciodată ustensile de gătit din aluminiu sau plastic. O opțiune ideală pentru biciuirea proteinelor este un recipient de cupru, dacă nu există niciunul în casă, sunt potrivite vase de sticlă sau metal. Principalul lucru este că nu trebuie să fie îngust și convenabil de utilizat.
2
Felul de mâncare a fost ales, acum trebuie pregătit cu grijă înainte de a începe procesul de frântură a gălbenușurilor de ou. Trebuie să fie absolut uscat și curat (dar în niciun caz umed și cu atât mai gras). Pentru a face acest lucru, spălați bine recipientul și turnați peste apă clocotită, uscați cu un prosop. După această procedură, vasele vor fi complet gata de utilizare.
3
Mulți dintre voi cred că biciul ar trebui să ia proteine excepțional de reci, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Un ou rece are o structură densă, prin urmare, atunci când este bătut, este slab saturat de oxigen și nu devine atât de luxuriant cum ne-am dori. De aceea, se recomandă utilizarea de proteine la temperatura camerei, acestea sunt ușor saturate cu oxigen, își păstrează forma și nu se estompează la coacere.
4
Înainte de a separa albusurile de gălbenușuri, spălați bine ouăle sub apă curgătoare cu săpun de rufe și uscați cu un prosop. Chiar și cea mai mică picătură de apă nu ar trebui să intre în proteină, acest lucru va duce la o defecțiune în timpul biciuței (gălbenușul nu ar trebui să fie prezent și în proteina separată).
5
Luați un bici cu tije subțiri sau o furculiță și începeți să bateți veverițele la viteză mică, crescând treptat viteza. Dacă începeți imediat să bateți rapid, se poate întâmpla ca acestea să nu bată deloc și să rămână lichide. Când bateți cu biciul, mișcați întotdeauna în sensul acelor de ceasornic, atingând instrumentul în partea de jos a vaselor.
6
Procesul de biciuire are loc în mai multe etape, la început proteinele se transformă în spumă pufoasă albă. A doua etapă: consistența devine mult mai groasă, dar totuși nu își păstrează forma și cade din bici, în acest stadiu ar trebui introdus zahărul. A treia etapă: biciul se apropie de finalizare, proteinele devin strălucitoare, dense și își mențin bine forma. Un mic secret care va accelera procesul: chiar la începutul biciuței, adăugați un mic vârf de sare la proteine.