În botanică, există mai mult de 20 de specii de țelină sălbatică și cultivată. Cele mai populare sunt 3 soiuri de țelină mirositoare: rădăcină, pețiol și frunză. Toate, deși au proprietăți similare, diferă unele de altele în exterior.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Țelina este o plantă cu adevărat unică. Puteți mânca complet această legumă, care se numește „de la vârfuri până la rădăcini”. În gătit, se folosesc rădăcini, tulpini, frunze și semințe de țelină. Țelina este un depozit de vitamine și oligoelemente valoroase. Această legumă a câștigat dragoste deosebită printre cei care vor să slăbească. Conținutul de calorii din țelina rădăcină este de doar 34 kcal. Și conținutul caloric de pețiol este chiar mai mic - 13 kcal. la 100 g. Acesta este unul dintre produsele cu așa-numitul „conținut de calorii negative”: organismul cheltuiește mai multă energie pentru a digera țelina decât primește atunci când este consumat.
2
Țelina rădăcină este un tubercul nodular de culoare maro. În aparență, seamănă cu un nap sau sfeclă deformată. Înainte de gătit, rădăcina trebuie spălată și curățată bine. În gătit, țelina rădăcină este folosită mai ales în timpul pregătirii primelor preparate. Se adaugă la peștele sau bulionul de carne pentru a da acestor preparate o aromă specială și pentru a adăuga o notă de prospețime pe gustul lor.
Rădăcina brută poate fi folosită în salate de vitamine, dar în cantități mici. Țelina are un gust specific pronunțat, care este capabil să ucidă alte ingrediente. Un fel de mâncare delicioasă este piureul de țelină. Fierberi la moale, tuberculii de țelină se frământă cu un blender sau se zdrobesc, adăugându-se treptat lapte sau smântână. Se dovedește un fel de mâncare similar cu piureul tradițional al cartofilor, dar mai fraged, aromat și sănătos.
3
Țelina Petiole este cultivată din cauza tulpinilor crocante. Tulpinile pot avea o lungime de până la 70 cm. Pețioli de țelină verde. Cu cât este mai ușoară umbra tulpinilor, cu atât este mai tânără țelina. Unele lăstari de țelină pot apărea dure și fibroase din cauza venelor dure de pe suprafața tulpinii. Aceste vene nu afectează utilitatea și gustul. Înainte de a găti, pur și simplu îndepărtați-le cu un cuțit ascuțit sau decojitor. În lăstarii foarte mici de țelină, fibrele aproape că nu se simt, așa că nu îl puteți curăța.
4
Tulpinile proaspete de țelină sunt o bază excelentă pentru salatele dietetice. Țelina merge bine cu orice legume. Roșii, castraveți, ardei gras, varză chinezească, soiuri frunze de salate: combinând aceste ingrediente, puteți obține multe rețete pentru salate gustoase și sănătoase. Ca pansament, este mai bine să folosiți suc de lămâie și ulei vegetal. Țelina se adaugă în supe și preparate principale. Borsul obișnuit te va uimi cu un gust nou proaspăt, dacă îi adaugi tulpini de țelină tocate fin împreună cu roșiile și sfecla.
5
Țelina cu frunze seamănă cu frunzele de pătrunjel, dar are un miros aspru caracteristic. Această varietate de țelină este folosită ca verdeață picantă, precum și mărar, cilantro și busuioc. Țelina cu frunze este apreciată pentru aroma sa originală inerentă și conținutul ridicat de vitamine.
