Succesul fiecărei unități de restaurant constă în componente diferite. Iar bucătăria nu este întotdeauna factorul determinant. Dar totuși oamenii vin la restaurant să mănânce - acesta este scopul său inițial. Prin urmare, multe depind de alegerea corectă a unui bucătar. Și din moment ce spiritul de echipă este important în orice afacere, este necesară o înțelegere perfectă între restaurator și bucătar. Prin urmare, fiecare restaurator ar trebui să aleagă nu doar un angajat, ci un partener ideologic și creativ.
Alege-ti reteta
Care este responsabilitatea bucătarului
În faza inițială a dezvoltării restaurantelor, unele dintre sarcini pot fi îndeplinite de către manager sau proprietar. În schimb, dacă o întreprindere crește, pot fi stabilite posturi suplimentare pentru a descărca bucătarul șef. Principalele responsabilități includ:
aranjamente organizatorice pentru munca coordonată a bucătăriei; compilarea meniului; gătirea proprie a unor feluri de mâncare; controlul proceselor tehnologice de preparare și calitatea vaselor; cumpărarea de produse; contabilitate și costuri; selectarea, instruirea și controlul calității lucrătorilor din bucătărie; supravegherea respectării standardelor sanitare; inventarierea reziduurilor de produse și echipamente; înregistrare; introducerea de măsuri progresive (dezvoltarea de rețete și tehnologii noi).
Cerințele candidaților
Cu cât va răspunde mai mult responsabilitățile bucătarului, cu atât ar trebui să fie mai mari cerințele. Dar este necesar să luăm în considerare posibilitatea plății, deoarece cu cât este mai mare calificarea solicitantului, cu atât va merita mai multă recompensă. Lista cerințelor poate include: prezența educației de specialitate într-o specialitate; experiență de muncă; cunoașterea rețetelor pentru diferite bucătării; profesionalism; înțelegerea mecanismelor de stabilire a prețurilor; cunoașterea tuturor standardelor sanitare; nivel ridicat de responsabilitate.
Chef: Creator sau Administrator
Adesea, un restaurator se confruntă cu o problemă: mai important, talentele administrative sau culinare ale viitorului angajat. De regulă, un nivel ridicat al unuia și celuilalt este extrem de rar la un specialist. Dacă apare problema alegerii, este de preferat a doua direcție. Deoarece îndatoririle administrative pot fi delegate unui alt angajat sau instruiți în proces, un bucătar care se pregătește prost și fără gust, nu va corespunde cu siguranță poziției sale.
Separarea administrativă eficientă
Unii restauratori folosesc împărțirea îndatoririlor unui bucătar între mai mulți bucătari. Mai precis, ei introduc mesaje suplimentare de sub-chef și brand-chef pentru o muncă mai eficientă. Această abordare este relevantă pentru restaurantele și lanțurile mari cu un număr mare de vizitatori și un număr mare de lucrători în bucătărie.
Sous-bucătar este asistent și adjunct bucătar, care își duplică complet sarcinile și îl poate înlocui în orice direcție, dacă este necesar. Bucătarul de marcă este angajat în munca managerială, furnizarea de produse și controlul calității, participă la dezvoltările conceptuale și la implementarea acestora.
Unde să cauți un bucătar
Un bucătar bun va fi scump, și puteți angaja un specialist în cap pentru a-l găsi. Deoarece toți bucătarii excelenți, de regulă, sunt angajați în alte restaurante, puteți obține un astfel de specialist doar oferindu-i condiții de muncă mai favorabile. Pentru segmentul restaurantelor din gama medie, bucătarii caută reclame pe Internet sau organizează o competiție între solicitanți. Pentru restauratorii începători, cea mai bună opțiune este realizarea unei selecții între absolvenții de succes ai școlilor profesionale. În acest fel, vă puteți educa propriul specialist.
Ar trebui să invit un bucătar din străinătate
Astăzi, cele mai la modă restaurante sunt restaurantele care servesc bucătăria națională. Este la modă și prestigios să invitați specialiști străini. Cu toate acestea, înainte de a căuta un bucătar în străinătate, gândiți-vă dacă îi puteți plăti salariul corespunzător și în același timp să-i îndurați caracteristicile individuale. Astfel de bucătari sunt de obicei capricioși și îngrijitori. Adesea este dificil să găsești un limbaj comun cu ei, deoarece sunt obișnuiți să facă totul în felul lor. Poate că ar trebui să cauți doar un bucătar intern bun, plin de entuziasm și idei creative și să-i încredințezi dezvoltarea unui meniu conform rețetelor pentru o anumită bucătărie națională.
Promovarea
Una dintre modalitățile de a obține un bucătar bun într-un restaurant existent poate fi promovarea unuia dintre bucătari. Acest lucru este valabil în cazul în care șeful tău de lucru decide brusc să își schimbe locul de muncă și va avea nevoie de o înlocuire urgentă. Pentru a nu fi într-o situație dificilă, se recomandă monitorizarea creșterii profesionale a personalului de bucătărie. Poate că printre aceștia există deja un bucătar excelent, cu ambiții deosebite, care dezvoltă calitățile necesare pentru funcția de bucătar. Dacă există o astfel de persoană, el poate deveni un naș pentru instituția ta, iar după promovare, contribuie activ la dezvoltarea și prosperitatea sa.