Un butuc face parte dintr-un picior de porc sau de vită. Folosiți-l pentru pregătirea primelor și a doua cursuri. Înainte de coacere, se recomandă fierberea cozonacului, după care a fost marinată anterior într-un amestec de vin, condimente și sare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru marinada la 1 kg de carne:
- 4 căței de usturoi;
- jumătate de tei (sau lămâie);
- 2 linguri de miere;
- un vârf de coriandru;
- frunze de mentă (proaspete sau uscate);
- un vârf de cimbru;
- o lingurita fara blat de sare sau 3 linguri de sos de soia;
- piper măcinat
- Pentru „coaja de Berry”:
- 1, 5 kg de coadă de porc;
- 100 g lemn de câine uscat;
- 1 linguriță de chili măcinat;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- 1 lingurita seminte de mustar;
- 4 frunze de dafin;
- 4 mazăre de allspice;
- 1 ardei iute uscat.
- Pentru rola de coadă fiartă:
- 1 butuc de porc;
- cap de ceapa;
- un cap mic de usturoi;
- sare;
- orice mirodenii după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Înainte de a fierbe sau coace, se recomandă marinarea gambei. Pentru a face acest lucru, treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l la miere. Mash coriandru într-un mortar, se amestecă cu frunze de mentă și cimbru. Se adauga piperul. Scoateți pulpa din jumătatea tei cu o lingură și amestecați-o cu miere. Dacă doriți, grătați zestrea în marinadă. Sare sau toarnă sos de soia. Apoi amestecați toate ingredientele până la netezire și întindeți coama pe toate părțile. Puneți-l într-o pungă de plastic și marinați pe raftul de jos al frigiderului peste noapte.
2
„Cernă de boabe” Clătiți bine și înmuiați coama în apă rece timp de două ore. Apoi se scurge apa, se toarnă curată în tigaie, se pune gâtul și se gătește la foc mediu. După aproximativ o oră și jumătate, adăugați în bulion capul de ceapă, morcovii decojiți, semințele de muștar, frunza de dafin și boabele de piper. Sarea și se fierbe timp de treizeci de minute până când este fragedă. Se toarnă lemn de câine cu apă rece și se aduce la fierbere. Apoi scoateți din căldură și lăsați în apă fierbinte să se umfle. Îndepărtați coada de pe bulion, tăiați-o cu atenție și îndepărtați osul. Zdrobiți ardeii iute, ungeți-le cu carne și chestii cu dogwood. Înfășurați gamba în tifon, puneți o sarcină mică deasupra și așezați vasul la frigider timp de zece ore.
3
Ruleta de gătit fiartă Se clătește bine cuțitul de porc, se usucă cu un prosop și se marinează peste noapte. Dacă nu pentru această dată, umpleți carnea cu apă rece și gătiți timp de trei-patru ore. Adăugați în bulion ceapa, ardeiul negru, frunza de dafin. Nu uita să sare. Când carnea se separă ușor de os, îndepărtați coada de pe bulion, puneți-o fierbinte pe folie și îndepărtați cu atenție osul, având grijă ca piesa să nu se despartă. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu sarea și macinați-l în grupare. Ungeți carnea, presărați orice mirodenii după gust. Puteți adăuga mărar și pătrunjel tocat fin. Apoi rulați bine și rolați în folie. Se răcește mai întâi la temperatura camerei, apoi se dă la frigider timp de trei ore. După întărire, ruloul este bine tăiat în cercuri.
Sfaturi utile
Varza bătută este ideală pentru o farfurie laterală pentru coada fiertă: proaspătă sau acră.