Pui, vițel, miel, vită, ficat de porc - un produs bine-cunoscut, bogat în vitamine, minerale și nutrienți. În ciuda beneficiului indubitabil, nu multora le place mâncărurile cu ficat. Există o credință răspândită că ficatul este uscat, dur și, cel mai important, dacă nu este înmuiat în lapte, este amar. Dar un ficat selectat, preparat și gătit corect este un preparat delicios, delicios.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Cuțit subțire ascuțit;
- O iluminare bună;
- Lapte sau apă clocotită și sare.
Manual de instrucțiuni
1
De unde a apărut mitul că ficatul este amar? Cert este că există o vezică biliară lângă ficat și căile biliare în ficat. Dacă animalul a fost tăiat în mod necorespunzător, dacă nu îndepărtați cu atenție vezica biliară, atunci vezica va cădea în produs și îi va strica gustul, dând foarte amărăciune care poate strica întreaga farfurie.
2
Inspectați cu atenție ficatul. Îndepărtați vezica biliară, tăiați conductele biliare și orice bucăți de culoare verde. Această culoare este doar inerentă bilei vărsate. Aceasta este tot ce se poate face pentru a scăpa de amărăciune. Nici o abruptură a ficatului deteriorat nu poate face față unui gust caracteristic.
3
Ficatul de porc are o structură mai grosieră și pentru a-i conferi o moale și tandrețe suplimentară, este înmuiat în lapte. Pentru a face acest lucru, ficatul de porc este spălat în prealabil, membrana este îndepărtată, canalele biliare sunt îndepărtate și înmuiate timp de câteva ore în laptele de vacă rece.
4
Același efect poate fi obținut dacă ficatul este albit înainte de gătit, adică fiert timp de câteva minute în apă clocotită abruptă și ușor sărată.
5
Dacă te îndoiești că ficatul pe care l-ai cumpărat este de la un animal tânăr, atunci indiferent de origine, înmuierea prealabilă în lapte sau albirea nu va dăuna. La urma urmei, se știe că, odată cu vârsta, toate țesuturile își pierd elasticitatea, ceea ce înseamnă că, atunci când gătesc, vor fi mai rigide.
6
Fatul de vițel și pui este considerat cel mai fraged. Dacă alegeți aceste două produse, ar trebui să acordați atenție faptului că ficatul vițelului conține mult mai mult cupru, mult zinc și este, de asemenea, bogat în vitaminele A și B12. Dar în ficatul de pui există calciu, fier, seleniu, tiamină, acid folic, vitamina E și multă vitamina C. Multe fructe pierd în ficatul de pui din punct de vedere al vitaminei C.
Sfaturi utile
Ficatul are nevoie de un tratament termic scurt. Un ficat fiert corect este ușor roz pe o felie. Dacă exagerați sau digerați ficatul, acesta va deveni rigid și uscat.