Procesul de sărare a gătitelor pentru uscare sau uscare se poate face acasă. În ciuda faptului că există un număr mare de metode pentru sărarea corectă a clătitei, există o regulă generală - este necesar să se ia numai pește proaspăt și nedeteriorat pentru sărare.
Alege-ti reteta
Metoda umedă sau cu saramură, metodă de săratare a gătitelor
Tuzluk este o saramură care rezultă din dizolvarea sării în sucul scurs din pește. Pentru ca bacteriile să nu se înmulțească în saramură, acestea trebuie drenate în mod regulat.
Pentru această metodă, alegeți un pește mic care cântărește până la 1 kilogram. Pe vreme caldă, roach-ul trebuie evitat, pe vreme răcoroasă, nu este necesar. Nu trebuie să spălați peștele, ci doar să îl ștergeți cu o cârpă uscată. Sarea grosieră este utilizată pentru uscare, este necesară pentru a extrage toată umiditatea din pește.
În primul rând, sarea este turnată pe fundul rezervorului. Apoi, un rând de pește este împachetat strâns rând cu rând, cu fiecare rând presărat din abundență de sare. Deasupra este așezat un cerc sau capac din lemn și pe el se pune o sarcină. Sarcina poate fi, de exemplu, o piatră mare grea. Opresia este necesară pentru ca cavitățile de gaz să nu se formeze în peștii în care se pot instala bacteriile putrefactive. Câteva ore mai târziu apare o saramură sau o saramură.
Un punct important atunci când săritura se face într-un loc răcoros, acest lucru este necesar pentru a nu se deteriora până când sarea pătrunde în pește. În aceste scopuri, un frigider, o pivniță va face.
După aproximativ trei zile, peștele sărat trebuie înmuiat în apă pentru a scăpa de excesul de sare. După spălare, peștele trebuie împăcat. Este mai bine să-l agățați noaptea, deoarece în acest moment nu există muște. Muștele depun ouăle doar pe peștele umed, așa că, atunci când se usucă, muștele nu le mai este frică. Dimineața, peștele trebuie presărat cu oțet pentru o protecție suplimentară împotriva muștelor și spânzurat (este mai bine să alegeți o cameră bine ventilată).