Cuvântul "kebab" de origine turcă și se traduce literalmente ca "prăjit pe o farfurie". Caucazul este considerat patria sa, deși rețetele pentru acest fel de mâncare se găsesc în bucătăriile tătare, uzbece, turcești și alte naționale. Pentru prepararea grătarului folosiți diverse soiuri de carne, precum și păsări de curte, pește, vânat, fructe de mare și legume. Acestea trebuie pre-marinate și apoi prăjite pe grătar.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- carne (carne de porc)
- carne de vită
- miel);
- sarea.
- Pentru marinat (pe bază de 1 kg de carne):
- 60 ml ulei de măsline;
- sferturi de două lămâi;
- piper;
- 3 linguri. linguri de ierburi uscate „Provence”.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru a pregăti un grătar, trebuie să cumpărați un grătar sau să-l faceți singur. Tradus din turcă, „grătar” înseamnă „brazier”. Este un design destul de primitiv și este o cutie de metal dreptunghiulară fără capac.
2
Când cumpărați un grătar, acordați atenție grosimii metalului. Pereții trebuie să aibă cel puțin 8 mm. Calitatea metalului din care este făcut grătarul este, de asemenea, foarte importantă. Dacă se folosește un material de calitate scăzută și nerezistent, cărbunii vor arde foarte repede, iar kebabul se va usca și arde rapid. În plus, grătarul în sine se poate deforma rapid.
3
Înainte de a găti grătar, trebuie să pregătiți grătarul în sine. Dacă l-ați folosit înainte, începeți imediat să aprindeți cărbunele. La un nou braț, îndepărtați mai întâi placa de pe pereți, care este formată în timpul depozitării. Apoi puneți hârtie umedă pe partea de jos, puneți-o pe foc și acoperiți grătarul cu un capac. Aceasta se face pentru curățarea cu aburi. Când hârtia s-a ars complet, îndepărtați cenușa și reziduurile și ștergeți partea de jos și pereții cu o cârpă.
4
Pentru a aprinde grătarul, puneți puțin cărbune pe fund. Asigurați-vă că nu ajunge la mijlocul pereților câțiva cm. Aprindeți cărbunele de jos. Folosiți un combustibil lichid special pentru a aprinde. Deși poți face fără el și aprinde un foc cu carton și ziare. După aproximativ treizeci și patruzeci de minute, când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă, puteți începe să pregătiți grătarul.
5
Carnea cu straturi de grăsime de animale tinere este ideală pentru grătar. Este indicat să nu folosiți carne congelată. Înainte de a tăia, spălați o bucată sub apă curgătoare și tăiați-o în cuburi mici, aproximativ 70-80 grame. Încercați să le păstrați aproximativ la aceeași dimensiune. Tăiați carnea peste fibre. Puteți folosi orice marinată. Rețineți că este mai bine să sareți kebabul chiar înainte de prăjire. În caz contrar, pierderea sucului nu poate fi evitată. Pentru a face vasul suculent, uleiuri vegetale, ceapă și busuioc ar trebui să fie adăugate la marinade. Patru ore sunt suficiente pentru decapare.
6
String felii pe frigarui de-a lungul fibrelor. Pentru a preveni arderea, curățați mai întâi carnea de excesul de mirodenii. Când kebabul este strung, așezați frigarui pe grătar (mai întâi la distanța minimă față de cărbuni). Primele cinci minute pentru a forma o crustă, prăjiți carnea la temperatura maximă, întorcând constant frigaruiile. Apoi coaceți pinioanele la temperatura medie până la licitație, fără să uitați să întoarceți frigarui din când în când.
7
Asigurați-vă că cărbunii nu iau foc din cauza pătrunderii grăsimii. Shish kebab nu este prăjit la foc deschis, ci datorită radiației infraroșii a cărbunilor fierbinți. Dacă apare o flacără, localizați-o imediat, stingându-se cu orice lichid.
Fii atent
Faceți mai mulți cărbuni decât credeți că va fi suficient. Reducerea căldurii în timpul gătitului este mai ușoară decât adăugarea rapidă a cărbunilor lipsă.
Sfaturi utile
Carnea de grătar este luată de obicei în proporție de 300-400 g de persoană.