În țările mediteraneene, cuscusul este considerat a fi un complement ideal pentru miel cu gustul său delicat, dar vizibil pământesc, cuscusul - o farfurie din cereale special procesate, adesea grâu, capabile să absoarbă mii de nuanțe de gust.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Umăr de miel copt la temperatură joasă
- 1 omoplat de miel cu o greutate de aproximativ 2, 5 kg;
- 50 ml ulei de măsline;
- 100 g unt;
- 4 cepe medii;
- 10 căței de usturoi;
- 2 pui de rozmarin;
- 2 frunze de dafin;
- 400 ml vin alb.
- Cuscus cu castraveți
- 500 g de cuscus;
- 25 ml ulei de măsline;
- 150 g de castraveți;
- 150 g semințe proaspete de rodie
- 1 buchet de cepe verzi;
- 30 g pătrunjel tocat
- mentă și cilantro;
- 100 g nuci de pin prăjite.
- Cuscus verde
- 500 g de cuscus;
- 1 litru de carne de pui;
- suc de 2 lamai;
- 2 linguri de zahăr brun;
- 25 ml ulei de măsline;
- 30 g pătrunjel tocat
- ceapă cilantro și verde;
- sare și piper.
Manual de instrucțiuni
1
Lamă de umăr coapte la temperatură joasă cu cuscus
Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Într-o tigaie de prăjit (sau o tigaie cu un capac greu, strâns, potrivit pentru coacerea produselor în cuptor), topiți untul și amestecați-l cu măsline. Se servește spatula de miel până se rumenesc. Scoateți carnea din tigaia de prăjire.
2
Cojiți și tocați ceapa și usturoiul. Ceapa - în jumătate de inele, usturoiul - pe jumătate. Prăjiți legumele în grăsimea de miel până ce ceapa este transparentă și turnați vinul. Aduceți la fiert. Puneți spatula de miel înapoi în frypot, acoperiți-o cu un capac greu și strâns și dați-o la cuptor pentru 5-6 ore, până când carnea începe să se exfolieze din oase. În timpul coacerii, verificați periodic dacă există lichid în prajitură și, dacă este necesar, adăugați puțină apă fiartă caldă. Gătirea la temperatură scăzută face carnea mai ales fragedă, suculentă, cu un gust bogat.
3
Cu 15 minute înainte de gătit, creșteți încălzirea în cuptor la 180 ° C și scoateți capacul din friteuza. Serviți mielul pe un deal de cuscus.
4
Cuscus cu castraveți
Cuscusul se numește atât cereala în sine, cât și mâncarea din ea. Fierbeți 0, 5 litri de apă, puneți cerealele într-un bol și turnați apă clocotită. Condimentează cu sare, adaugă uleiul de măsline și amestecă cu o furculiță. Acoperiți cuscusul cu o farfurie și lăsați deoparte 5 minute.
5
Scoateți coaja de la castraveți, tăiați-le în cuburi, umpleți cu apă rece, sare și puneți-le pe foc. Se aduce la fierbere și se gătește timp de 30 de secunde, se scurge printr-un frigider și se toarnă peste apă rece. Amestecați din nou cuscusul cu o furculiță pentru a-l face aerisit și pufos. Se toacă ceapa verde. Presărați cuscusul fiert cu castraveți fierti, ierburi, semințe de rodie, nuci de pin, presărați cu ulei de măsline și așezați mielul deasupra.
6
Cuscus verde
Puneți cuscusul într-un bol și turnați 0, 5 litri de apă clocotită, amestecați ușor cu o furculiță și acoperiți cu pelicula de agățare. Puneți vasul deoparte și așteptați crupul să absoarbă toată apa. În acest timp, fierbeți un sirop moale de zahăr și suc de lămâie. Se macină ierburile într-un blender turnând puțin ulei de măsline, se adaugă sirop cald la ele și se amestecă. Se amestecă amestecul rezultat cu cuscusul, se condimentează cu sare și piper, se bate cu o furculiță și se servește cu miel.
Articol aferent
Cum să gătești cuscus cu carne de vită și legume