A face sushi cu propriile mâini nu este doar o modalitate de a economisi bani, ci și un timp de petrecere a timpului liber. Și pentru a face sushi gustoase, trebuie să alegeți produse de înaltă calitate - în primul rând pește. Desigur, japonezii înșiși folosesc adesea pește crud, proaspăt prins și uneori chiar pești de mare vii. Cu toate acestea, sushi decent poate fi făcut din opțiuni mai accesibile - șoc de pește congelat sau afumat. Principalul lucru este să îl tăiați corect.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- un cuțit bine măcinat (un cuțit special pentru sushi sau lână);
- scândură;
- file de ton congelat;
- somon afumat;
- angușă afumată
Manual de instrucțiuni
1
Cel mai adesea, sushi folosește ton, somon și anghilă de mare. Începătorii nu trebuie să taie singure carcasele de pește - cumpărați un file gata pregătit. Pentru cele mai multe tipuri de sushi, sunt potrivite file de ton congelat, zahăr afumat și somon afumat. Primele două opțiuni pot fi achiziționate de la magazine specializate care vând produse de sushi, iar somonul este vândut peste tot. Alegeți fileuri întregi, decojite sau cu piele.
2
Verificați peștele selectat. Îndepărtați marginile uscate, oasele mici. Filetul înghețat trebuie dezghețat puțin prin plasarea peștilor extrași din ambalajul vidat în apă sărată. Nu dezghețați fileul până la capăt - va fi mai ușor să îl tăiați. Scoateți anghila afumată din ambalaj. Tăiați fileul pe jumătate de-a lungul spatelui. Dacă pielea ta pare prea rigidă, o poți îndepărta. Însă unele uscătoare sugerează doar să pui peștele în cuptorul cu microunde pentru câteva minute - pielea va deveni mai moale.
3
Începeți să taiați peștele. Metoda de feliere depinde de sushi pe care intenționați să-l gătiți. Regula generală este că pentru sushi nigiri (sushi cu pește așezat deasupra unui cozonac de orez) veți avea nevoie de felii mai groase, pentru rulouri aveți nevoie de farfurii subțiri de pește, pentru temaki (conuri nori) aveți nevoie de bucăți sub formă de bare subțiri.
4
Puneți fileul pe o tăietură, apăsați-l ferm cu mâna stângă și tăiați-l cu dreapta, ținând cuțitul la un unghi de 30-40 de grade. Nu tăiați peștele, conduceți cuțitul ușor și lin, cu o mișcare lentă. Nu încercați să tăiați peștele de-a lungul - acesta se va strecura în fibre. Nu puteți toca fileul peste. Un astfel de pește va fi uscat și rigid.
Pentru rulouri, sunt potrivite straturi de pește cu lățimea de 3 mm. Pentru un nigiri veți avea nevoie de bucăți de la 5 mm la 1 cm lățime, însă grosimea feliilor depinde nu numai de tipul de pământ, ci și de gustul personal. Experiment!
5
Nu aruncați bucăți rupte sau resturi. Vor merge să facă gunki-maki (bărcile rulate din nori. Tăiați peștele fin cu un cuțit. Înainte de a umple bărcile, amestecați peștele cu ceapa verde tocată.
Fii atent
Nu folosiți în niciun caz pește de râu crud sau afumat pentru sushi. Poate fi infectat cu paraziți. În plus, gustul special al peștilor de râu va strica gustul sushi.
Sfaturi utile
Când tăiați peștele, utilizați scânduri de lemn. Plasticul poate înțepă cuțitele. Este mai bine să puneți deoparte o placă separată pentru pește și să nu tăiați pe ele produse cu miros puternic, precum ceapa sau usturoiul.