Gustul și textura perfectă atunci când coaceți pâinea ajută la crearea de drojdie proaspătă, dacă le diluați în conformitate cu toate regulile. Acest tip de drojdie asigură cea mai puternică fermentație.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Creșterea corectă presupune utilizarea numai a drojdiei proaspete în aceste scopuri. Perioada de valabilitate a acestora este de aproximativ 6 săptămâni, dacă temperatura nu crește peste 10 grade. Drojdia proaspătă are o culoare uniformă și cremoasă; atunci când sunt presate, se sfărâmă și se sparg, mai degrabă decât să fie frământate. Fără acces la aer, drojdia se deteriorează foarte repede, deci nu le puteți depozita în recipiente sigilate. Înainte de utilizare, drojdia este zdrobită bine, apoi diluată cu apă caldă până când se obține o masă omogenă. Odată cu temperatura apei, ar trebui să fii atent la reproducere, prea mare va provoca moartea drojdiei și acestea nu vor funcționa. Temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade.
2
Prospețimea drojdiei poate fi estimată prin unele semne exterioare. Mirosul trebuie să fie ușor acru, gustul este proaspăt și plăcut. Dacă un gust ascuțit este prezent în gust, acest lucru înseamnă un produs învechit. Mirosul moale arată începutul degradării, smack-ul de oțet indică infecția cu bacteriile cu acid acetic. Aproape întotdeauna cu drojdie neagră, stratul exterior este cu câțiva milimetri mult mai ușor decât interiorul, aceasta este o dovadă a uscării sale. Dar placa albă la suprafață poate fi cauzată și de mucegai, care este mult mai periculos, deoarece sporii ei pătrund pe întreaga adâncime a brichetei. Este imposibil să determinați singuri cauza exactă a acoperirii albe și, de aceea, cel mai adesea trebuie să fiți pregătiți pentru ca această drojdie să fie mai potrivită. Deteriorarea drojdiei nu reduce mucegaiul.
3
Nu folosiți drojdie care se toacă atunci când apăsați cu degetele, deoarece acest lucru indică o contaminare gravă cu diverse infecții. Impuritățile mucegaiului fac și drojdia moale și suplă. Drojdia proaspătă pentru prepararea aluatului se amestecă într-un mediu nutritiv lichid cu adaos de făină și alți aditivi diferiți și se lasă timp de 30-90 minute să se coacă. În acest moment, drojdia nu se înmulțește, ci doar lasă stadiul de animație suspendată și devine vie. Apoi, când celulele de drojdie se obișnuiesc cu noul mediu, începe fermentarea lor. Principalul indicator al calității drojdiei este puterea de ridicare, care este foarte greu de evaluat fără activarea acestora.
4
O verificare expresă a calității atât a drojdiei proaspete cât și a celor uscate este următoarea: o bucată mică este măcinată într-o ceașcă de ceai și se adaugă apă caldă. Amestecul se lasă timp de 10-15 minute. Dacă în această perioadă nu apare nicio spumă pe drojdie, este imposibil să le folosiți în brutărie.