Ardeiul roșu se referă la zeci de tipuri diferite de ardei iute fierbinți, cunoscuți și sub denumirea de ardei iute. Poate fi ardei habanero cărnos sau un ardei micuț, dar nu mai puțin „rău” de ochi de pasăre, precum un glonț de ardei serrano sau un chili-ciudat, care provoacă jenă pentru unele doamne. Ardeiul roșu se folosește proaspăt sau uscat.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Înainte de a folosi ardeiul roșu, este foarte important să se determine gradul său. Toți ardeii conțin o substanță arzătoare - capsaicina, dar fiecare grad are un conținut diferit. În 1912, farmacistul Wilbur Scoville a inventat un test pentru măsurarea gravității ardeiului. Pe baza acestui test, a fost creată o scală cu același nume, care este încă folosită și astăzi. Frizele de pe scara Scoville, de exemplu, sunt de la 0 la 100, iar pentru un habanero cărnos, mare, ridat similar cu acesta, depășește 50.000 de unități.
2
Piper maghiar Ardei lung, conic, care se deschide spre sfârșit cu pereți de grosime medie. Se întâmplă nu numai roșu, ci și galben pal, galben, verde ușor. Utilizare pentru conserve, chutney, salsa și alimente prăjite. Ardeiul unguresc uscat în țara noastră este cunoscut sub numele de ardei. Este pus în faimosul gulaș maghiar. Puterea de la 1.000 la 5.000 de unități.
3
Habanero Un piper mare, rotund, încrețit, cu un gust fructat. Puterea de la 8.000 la 60.000 de unități. Îl fac pe Tabasco. Folosiți acest piper foarte puțin în sosuri proaspete, ceviche, sosuri picante, curry și preparate din Caraibe.
4
Ardei asemănător cu roșii chili. Hotărâre de la 5.000 la 8.000. Acești ardei au un gust dulce bogat și merg bine cu brânza, îi puneți în tocanite de carne și folosiți-i în murături.
5
Anaheim Ardei lung și subțire, cu pereți groși și două „ramuri”. Calitate de la 1.000 până la 8.000. Pot fi prăjite și umplute, adăugați tocat la feluri de mâncare din diverse bucătării naționale. Ardeiul uscat se pune în supe, adăugat la tocană, asezonat cu diverse feluri de mâncare.
6
Ardei conic de Santa Fe cu pereți de grosime medie. Calitate de la 5.000 la 60.000. Folosiți-le în tacos, guacamole și quesadillas, asezonați friptura cu piper murat.
7
Ardei Cayenne Ardei lung curbat cu o piele subțire ridată. Poate fi, de asemenea, verde și violet. Calitate de la 5.000 la 60.000. Cel mai des utilizat uscat. Se adaugă la marinade, pizza, sosuri, supe, curry și cartofi prăjiți.
Fii atent
Gătiti ardeiul iute întotdeauna cu mănuși. Evitați să vă atingeți pielea goală cu aceste mănuși și nu atingeți niciodată membrana mucoasă. Cel mai bine este să vă protejați ochii purtând ochelari speciali.
Sfaturi utile
Dacă doriți să reduceți ușor caldura ardeiului proaspăt, îndepărtați partițiile și semințele din ea.