Cea mai obișnuită umplere pentru rulouri este peștele brut. Când pregătiți astfel de sushi și rulouri, respectați întotdeauna principiul principal - peștele trebuie să fie absolut proaspăt și de înaltă calitate. Cu toate acestea, acasă, prepararea sushi din pește crud nu este recomandată din cauza pericolului de infecție cu paraziți.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru sărare de pește roșu:
- - 350 g file de pește roșu;
- - 3 lingurițe. linguri de sare;
- - 1 lamaie;
- - ardei roșu.
- Pentru feliere:
- - otet;
- - o felie de lamaie.
Manual de instrucțiuni
1
Alegeți numai pește proaspăt pentru sushi. Un astfel de pește are ochi strălucitori, convex, fără pete de sânge, solzi lucioși, branhii roșii strălucitoare. Dacă obțineți fileuri, evaluați calitatea cărnii - ar trebui să fie rezistentă, cu o tăietură strălucitoare. Când apăsați cu un deget pe pulpă, nu ar trebui să se facă năpârlituri. Dacă ați cumpărat pește congelat, trebuie să îl dezghețați cât mai încet, de preferință în frigider.
2
Tăiați peștele cât mai curând posibil după cumpărare. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci acoperiți peștele cu o cârpă umedă și puneți-l în frigider. Există două metode de tăiere a peștilor - metoda în trei părți („san-may irosh”) pentru peștele rotund și metoda cu cinci părți („irigarea go-may”) pentru peștele plat. Curățați peștele de solzi și spălați-l în apă ușor sărată.
3
Pentru a tăia peștele plat, cum ar fi fluturașul, în timp ce țineți capul de pește, faceți două tăieturi în partea din spate a branhiilor. Apoi întoarceți peștele înapoi și tăiați capul. Stoarceți toate părțile interioare și clătiți bine sub apă rece. Tăiați peștele din cap de-a lungul coloanei vertebrale. Glisați cuțitul de-a lungul oaselor paralel cu tabla de tăiere. Luați cuțitul, pornind de la coadă, de-a lungul marginii exterioare a peștelui, îndepărtând primul file. Întorcând peștele, îndepărtați fila a doua, a treia și a patra în același mod.
4
Pentru a tăia în trei părți, tăiați capul peștelui, tăiați burtica și îndepărtați găturile. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Tăiați peștele cu un cuțit de-a lungul coastei de la cap la coadă și îndepărtați cu grijă fileul. Întoarceți felia de pește în jos. Conduceți cuțitul între pulpă și creastă și îndepărtați al doilea filet.
5
Sărați peștele în sare grosieră, presărați cu piper și acoperiți-l cu felii de lămâie. După aceea, înfășurați peștele în folie și lăsați-l o oră la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider pentru câteva ore.
6
Tăiați fileul în felii. Scufundați cuțitul în apă cu oțet și o felie de lămâie. Tăiați capătul unei bucăți de file în diagonală - nu este potrivit pentru a face sushi. Feliați în diagonală 0, 5-1 cm grosime pe diagonală.
Sfaturi utile
Tăiați peștele doar pe o placă de lemn și folosiți cuțite foarte ascuțite pentru a tăia.