Coaste cu cea mai mare parte a cărnii rămase pe ele este una dintre delicatesele gastronomiei cărnii. Carnea dintre coaste este fragedă și suculentă, deoarece această parte a corpului animalului nu este implicată în principalele activități musculare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru coaste de miel cu sos de coriandru:
- 6 lingurițe ulei de măsline;
- 3 linguri oțet de vin;
- 1 buchet de mentă;
- 1 buchet de coriandru;
- 0, 5 linguriță zahăr;
- coaste de miel;
- piper negru măcinat;
- sarea.
- Pentru coaste de porc în sos de afine:
- 8 coaste de porc;
- ulei vegetal;
- piper cayenne;
- sare;
- condimente;
- 150-200 ml suc de afine;
- 2 linguriță amidon;
- 1 lingură zahăr;
- 1 portocaliu
Manual de instrucțiuni
1
Coaste de miel cu sos de coriandru
Clătiți frunzele de mentă și coriandru, tocați fin, puneți într-un bol, sare și piper după gust, turnați oțet, adăugați ulei de măsline, amestecați bine, acoperiți cu o farfurie sau capac și lăsați la temperatura camerei pentru a permite sosului să se infuzeze. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
2
Spălați coastele cu apă rece, uscați cu prosoape groase de hârtie, tăiați un strat de grăsime transversal pe fiecare, sare, piper, puneți o tigaie mare și plată, prăjiți rapid în cuptor sau grătați pe ambele părți la foc mare. Scoateți carnea din cuptor, reduceți căldura, transferați coastele în vasul de copt și puneți-l înapoi în cuptor, gătiți încă 20-30 de minute.
3
Opriți căldura, deschideți cuptorul, dar nu îndepărtați coastele, lăsați-le să stea în cuptorul deschis încă 5 minute. Tăiați coastele finite în porții și serviți cu sos de coriandru și tocană de legume ca farfurie.
4
Coaste de porc în sos de afine
Clătiți coastele cu apă curgătoare rece, uscați, încălziți o cantitate mică de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți coastele până se rumenesc, îndepărtați de la foc, răciți ușor, scurgeți grăsimea din tigaie într-un vas separat. Se amestecă sare, piper, condimente, se ung coaste cu un amestec, se unge foaia de copt cu ulei sau se folosește hârtie de copt, se așează coastele pe foaia de copt și se coace la cuptor 20 de minute la 180 ° C.
5
Spălați și curățați portocala, scoateți din feliile filmului, turnați grăsimea din coaste în cratiță, adăugați suc de afine, adăugați zahăr și felii de portocale, puneți pe foc, dați la fiert, fierbeți 3-4 minute.
6
Se diluează amidonul într-o cantitate mică de apă fiartă, se introduce ușor în sos și se aduce din nou amestecul la fierbere, se scoate din foc și se strecoară. Serviți sosul separat într-o barcă de păsări sau turnați coaste coapte pe el.