Pilaf este un fel de mâncare celebru al bucătăriei uzbece, o mâncare preferată și onorabilă a populației. De-a lungul secolelor, au apărut zeci de rețete și metode diferite de gătit pilaf uzbek. Cine numește pilaf mâncare „grea” și se angajează să pretindă că este dăunător să mănânci noaptea, pur și simplu nu a încercat niciodată pilaf real.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Miel - 800 g
- Grăsime coadă grasă - 200 g
- Ulei vegetal - 300 g
- Ceapa - 5 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 3 buc.
- Orez cu bob rotund sau mediu - 1 kg
- Zira
- șofran
- agrișă
- sare
- Cap de usturoi
- Pentru salata shakarop:
- roșii
- cepe
- usturoiul.
Manual de instrucțiuni
1
Tăiați grăsimea de coadă de grăsime în cubulețe, aruncați-o într-un cazan foarte fierbinte și prăjiți până se rumenesc. Obțineți crăpăturile rezultate cu o lingură pliată. Adăugați ulei vegetal. În căldură, puneți ceapa, tăiată în inele. Se prăjesc până se rumenesc. După aceea, puneți bucățile de carne și gătiți la foc mediu până se rumenesc. Apoi puneți morcovii de conopidă, tăiați-i în cuburi (în niciun caz răzuite) și, agitând constant, aduceți la jumătate de pregătire. Când morcovii devin moi, turnați apă astfel încât să acopere carnea și legumele. Se aduce la fierbere, se adaugă sare și condimente. Sarea trebuie să fie abundentă, deoarece excesul său absoarbe orezul. Reduceți căldura și fierbeți timp de 50-80 minute. Dacă apa fierbe prea repede, puteți adăuga puțină apă clocotită. Cu cât legumele și carnea sunt mai îndelungate, cu atât pilaful va fi mai gustos.
2
Orez sortează și spală în trei-patru ape. Se toarnă orez în baza pilafului. Adăugați apă clocotită astfel încât să iasă deasupra orezului cu 1, 5-2 cm. Măriți căldura astfel încât apa să fiarbă violent și uniform. Apa trebuie să fiarbă foarte activ, astfel încât grăsimea de pe suprafața sa să scadă rapid, învăluind fiecare orez pe parcurs.
3
Încercați pilaful pe sare și, dacă este necesar, săriți din nou vasul. După un timp, mișcați orezul de pe perete cu o lingură pliată și verificați dacă apa a fiert. După ce apa s-a evaporat complet, reduceți căldura la minimum. Colectați pilaful cu o lingură pliată la mijlocul cazanului, faceți câteva găuri în partea de jos, în mijlocul diapozitivului puteți lipi un cap întreg de usturoi nepercutat. Închideți bine. După 5-10 minute, stingeți complet focul și lăsați orezul să ajungă la alte 20-25 de minute.
4
În timp ce vine orezul, pregătiți salata shakarop, care în Uzbekistan este de obicei servită la pilaf. Tăiați roșiile proaspete în felii și ceapa în inele foarte subțiri. Se spală ceapa în apă rece și se strecoară bine. Freacă ușor ceapa cu mâinile și amestecă cu roșiile. Adăugați doi căței de usturoi tocați. Sare și piper aperitivul.
Sfaturi utile
Un fel de mâncare ideal pentru gătirea pilafului este o căldură. Acesta este un cazan cu pereți groși, cu fundul rotund.