Pilașul parfumat într-un căldar la miza este un preparat excelent pentru picnic în loc de grătar tradițional. Gătirea acestuia pe grătar este mai dificilă decât pe aragaz. Este necesar să abordăm temeinic procesul, astfel încât la final se dovedește pilaf, și nu terci de orez cu carne.
Alege-ti reteta
Pilaf într-un calder la miză: recomandări importante
Succesul întregului eveniment depinde în principal de două lucruri: feluri de mâncare, carne și foc. Pentru a pregăti pilaf pe grătar, aveți nevoie de o căldură cu pereți groși, cu capac. Volumul său depinde de numărul de persoane.
Carnea ideală pentru pilaful clasic este mielul. În cazuri extreme, poate fi înlocuit cu carne de porc sau de vită. Puiul și curcanul pentru pilaf la miză sunt complet improprii, deoarece carnea lor pe foc deschis se va transforma rapid în bucăți arse uscate.
Este important ca caldeul la începutul pregătirii pilafului să fie la foc mare, iar la sfârșit - pe cărbuni. Soluția ideală este o persoană care va fi cu ochii pe foc tot timpul.
Pilaf de gratar: ingrediente
Pentru 5-8 porții vei avea nevoie de:
- 1 kg de carne;
- 1 kg de orez;
- 1 lingură chimen;
- 1 kg de ceapa;
- 1 kg morcovi;
- 1 lingură barberry uscat;
- 2 capete de usturoi;
- 1 lingură turmeric;
- 1 lingură l. sare;
- 1 păstăi de ardei iute;
- 250 g ulei vegetal.
Pentru prepararea pilafului, carnea și legumele sunt de obicei luate în raport de 1: 1. Dacă doriți, puteți crește cantitatea de carne. Morcovii adaugă dulceață în farfurie. Dacă nu vă place, reduceți-l.
Alegerea ingredientelor potrivite pentru pilaf la miză
Este mai bine să luați carne cu os - este mai gustoasă. Nu toate părțile carcasei sunt potrivite pentru pilaf. Este indicat să optezi pentru carnea moale. Opțiunea ideală este gâtul, coaja, entrecotul. Lăsați coaste și tobe pentru shurpa la miză.
Pentru prepararea pilafului pe grătar, se recomandă utilizarea uleiului de semințe de bumbac. Dacă nu, puteți lua floarea-soarelui, dar în niciun caz cremă sau măsline.
Puteți lua aproape orice orez. Cea mai ușoară opțiune este aburită. De asemenea, sunt potrivite soiuri precum Basmati, Iasomie. Cel mai important, orezul ar trebui să fie alungit. Un produs cu boabe rotunde nu este potrivit pentru pilaf real.
Există un fel de orez crescut special pentru fabricarea pilafului - „Devzira”. Condițiile speciale de creștere și prelucrare au făcut-o parfumată și capabilă să absoarbă multă grăsime din carne, mirodenii și apă. Cu toate acestea, acest orez nu este ieftin.
Pilaf într-o căldare pe un grătar: gătit detaliat pas cu pas
Pentru a începe, pregătiți toate ingredientele necesare. Tăiați carnea în bucăți mari. Trebuie amintit că în procesul de gătire la miză se va prăji foarte mult și, în consecință, va scădea ca dimensiune.
Tăiați ceapa în jumătăți groase de inele, morcovii în cuburi sau paie, dar foarte mari. Clătiți bine capetele de usturoi și curățați coaja exterioară.
Pregătiți poza. Este important să-l spălați corect. Orezul nu poate fi lăsat sub apă curgătoare, iar apoi măcinăm periodic boabele cu mâinile tale. Puneți cerealele într-un bol mare, turnați apă și amestecați, cufundându-vă mâinile de marginile vaselor și scoțându-le din mijloc. Goliți apa tulbure și repetați procedura de mai multe ori până când lichidul devine limpede. Turnați orezul spălat cu apă fierbinte și lăsați deoparte 1-2 ore.
Faceți un foc. Focul trebuie să fie puternic. Pentru a face acest lucru, faceți un foc mare. Puneți conopida pe foc și începeți să pregătiți baza pilaf - zirvak.
Se toarnă ulei, se lasă să ardă. Așezați ceapa în conopidă, după ce ați demontat-o anterior pe solzi. Amestecați ocazional, altfel ceapa se poate transforma în cărbuni. Recolta de rădăcini va premia uleiul cu aromă. Prăjiți ceapa până este aurie, apoi scoateți-o din căldură cu o lingură tăiată.
Așteptați ca uleiul să fiarbă. Acest lucru este necesar pentru ca ulterior să „oprească” bucățile de carne, adică să nu permită sucul să iasă din ele. Uleiul ar trebui să înceapă să fumeze ușor.
Așezați ușor bucățile de carne, una după alta, pentru a nu scădea temperatura cazanului. În caz contrar, carnea nu va începe să se prăjească, ci tocană! Întoarceți bucățile cu o lingură în formă, astfel încât să se prăjească pe toate părțile.
Adăugați jumătate de inele de ceapă la carne. Nu uitați să amestecați în mod constant ingredientele în căldură, astfel încât acestea să nu se ardă. Ceapa ar trebui să devină transparentă.
Adăugați morcovi și așteptați momentul în care începe să curgă. În aceste etape, nu este necesar să acoperiți căldarul!
Se toarnă apă în căldură, astfel încât legumele și carnea să înceapă să se încingă. Lichidul trebuie să fie cu două degete mai mare decât orezul. Așteptați până când începe să se evapore.
Sare zirvak după gust. Amestecați ingredientele. Sarea va începe să „zdrobească” legumele.
Adăugați condimente: barberry și turmeric. Primul va oferi mâncărurilor o plăcută plăcere, iar al doilea - o culoare frumoasă.
Puneți usturoiul și ardeii iute într-o căldură. Încercați să nu deteriorați păstaia, altfel pilaful se va dovedi a fi prea ascuțit.
Adăugați orez și aplatizați-l. În acest moment, puteți adăuga din nou farfuria. Adăugați baza buchetului picant - zira. Gătiti orezul până la jumătate fiert, apoi acoperiți conopida cu un capac și continuați să fierbeți cerealele timp de 15-20 de minute. În primul rând, reduceți focul prin stingerea cărbunilor care ard din foc.
Scoateți usturoiul și ardeii iute din căldură. Colectați pilaful cu o lamelă. Toată apa trebuie să se evapore.
Serviți pilaful terminat la cald. Puteți suplimenta felul de mâncare cu legume proaspete sau o salată din ele.
