Pesto cu mentă este un sos foarte fraged și proaspăt, perfect pentru pește fiert, carne la grătar sau păsări de curte. Îmbină armonios mielul „pământesc” suculent, se combină cu pastele cu legumele timpurii, face parte din ciorbe, în Italia se pune în pizza și se răspândește pur și simplu pe sandvișuri, în timp ce versiunea dulce a acestui sos se prepară în unele deserturi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pesto Mint clasic
- 2 căței de usturoi
- 100 g nuci de pin cojite
- buchet mic de frunze de mentă
- ulei de măsline
- Pesto de mentă cu busuioc și migdale
- 1 1/2 cani frunze proaspete de busuioc
- 3/4 cană frunze proaspete de mentă
- 1/4 cană migdale tocate
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură felie proaspătă de lămâie
- 2 linguri de suc de lămâie
- 1 cățel mare de usturoi
- 1/4 lingurita sare
- Desert pesto de menta
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 cană apă
- 2 căni frunze de mentă
- 1/2 cană fulgi de migdale
- 2 linguri de miere lichidă
- 1/4 lingurita sare
Manual de instrucțiuni
1
Pesto Mint clasic
Pentru a prepara sosul pesto, puteți folosi un pest și mortar (așa au făcut gospodinele italiene acest sos timp de secole) sau să macinați ingredientele într-un mod pulsat într-un procesor de alimente. Susținătorii metodei tradiționale autentice susțin că în acest fel pesto conține mai multe uleiuri esențiale, dar, bineînțeles, frecarea nucilor și a ierburilor într-un mortar este o sarcină lungă și necesită un efort. În orice caz, trebuie să combinați nuca de pin cu cuișoarele de usturoi decojite într-o singură masă asemănătoare cu pastele. Apoi, adăugați frunze de mentă în mortarul sau vasul recoltoarei și continuați să se macine, turnând puțin ulei de măsline pentru a combina sosul. Întrucât pesto este un sos „crud”, gustul uleiului vegetal va fi clar în el. Folosiți cel mai bun ulei presat la rece pe care vi-l puteți permite. Veți avea nevoie de ulei de la câteva linguri la 1/3 cană, în funcție de cât de gros este sosul pe care doriți să îl gătiți.
2
Pesto de mentă cu busuioc și migdale
Pregătiți o versiune mai sofisticată de pesto cu mentă, în care o notă străpunzătoare de mentă proaspătă este completată armonios de migdale, busuioc și coajă de lămâie.
3
Puneți o tigaie uscată și curată la foc mediu. Încălziți-l și prăjiți-le migdalele flăcate timp de 2-3 minute până la o culoare aurie ușoară. Într-un bol, combinați frunzele de mentă și busuioc, migdale refrigerate, usturoi și coaja de lămâie. Se macină în modul pulsat. Turnați puțin uleiul de măsline, obțineți o masă lină de consistența dorită. Condimentați pesto-ul cu sare și suc de lămâie.
4
Desert pesto de menta
Pesto de desert este de obicei plasat în înghețată cu cremă, adăugat la aluat sau la salate ușoare de fructe completate cu aceasta.
5
Prăjiți fulgii de migdale așa cum este descris mai sus. Într-o cratiță mică, amestecați zahărul și apa, dați la fiert. Gatiti pana se dizolva zaharul, amestecand constant. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească aproximativ 30 de minute.
6
Într-un procesator de alimente, toacă menta cu migdale. Cu motorul pornit, adăugați sirop de zahăr răcit și miere, amestecați până când pesto-ul are o consistență păstuoasă. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă fiartă caldă pentru a obține ceea ce doriți. Păstrați pesto de desert la frigider nu mai mult de 3 zile sau congelați până la 3 luni.
Sfaturi utile
Nuci de pin la pesto pot fi înlocuite nu numai cu migdale, ci și cu nuci sau fistic. De asemenea, trebuie să fie uscate într-o tigaie uscată. Desigur, accentele gustative din sos de la înlocuirea nucilor sunt oarecum schimbate.
Menta poate fi înlocuită cu balsam de lămâie, dar rețineți că are un gust de lămâie pronunțat.