În această rețetă, carnea de vită este mai întâi prăjită și apoi fiartă până la suculent și fraged. Grătarul de orz servește drept îngroșător pentru pâine, iar fructele de ienupăr dau o aromă specială.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 500 de carne de vită (scapula sau carne slabă pentru tocanare);
- - 2 căței de usturoi;
- - 3 frunze de dafin;
- - 6 fructe de ienupăr;
- - 1 fir de cimbru proaspăt;
- - 250 ml vin roșu uscat;
- - 12 becuri mici, cu o greutate totală de aproximativ 400 g;
- - 1 lingură ulei de măsline;
- - coaja de orz de 55 g;
- - 400 ml bulion de vită;
- - 3 morcovi mari, cu o greutate totală de 425 g;
- - 2 țelină de pețiol;
- - 300 g rutabaga.
Manual de instrucțiuni
1
Se taie carnea în cuburi de 5 cm, se taie căței de usturoi în jumătate. Boabele de ienupă se zdrobesc ușor. Tăiați gros morcovii, tocați țelina. Tăiați suedezul în grămezi de 4 cm.
2
Pune carnea într-un bol cu usturoi, frunze de dafin, ienupăr și cimbru. Se toarnă vin, se acoperă și se pune la frigider pentru a se marina noaptea.
3
A doua zi, încălziți cuptorul la 160 de grade. Pune ceapa într-un bol, toarnă apă clocotită. Se lasă să stea câteva minute și se scurge apa. Când se răcește, curățați și puneți deoparte un timp.
4
Scoateți carnea din marinat și uscați-le cu prosoape de hârtie. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare termorezistentă la foc mediu-înalt. Pune carnea în ea și prăjește pe toate părțile. Pune carnea de vită pe o farfurie și dă-i deoparte un timp.
5
Pune ceapa în tigaie și gătește 3-4 minute ca să se rumenească ușor ceapa. Se toarnă boabe de orz și se gătește timp de 1 minut, amestecând ocazional. Apoi întoarceți în tigaie carnea cu sucul alocat. Se toarnă în bulion și se aduce la fierbere.
6
Se strecoară marinata în tigaie, se pune frunza de dafin și un fir de cimbru. Condimentează cu sare și piper după gust. Se acoperă bine și se fierbe la cuptor timp de 45 de minute.
7
Adăugați morcovii, țelina, suedeza și amestecați. Acoperiți din nou și fierbeți puțin mai mult de o oră până când sunt gătite complet. Scoate cimbru și frunza de dafin și servește.