Sarea cuaternară (există și denumirile „cuaternar” și „negru”) - sare, „pregătită” în Săptămâna Sfântă, miercuri seara, în Joia Curată, înzestrată cu o putere magică specială. Slavii antici foloseau sare în diferite ceremonii. Atunci s-a crezut că sarea respinge forțele dăunătoare și protejează oamenii. Sarea neagră este gustoasă și sănătoasă. Mâncărurile asezonate cu ea sunt mai aromate.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Tigaie din fontă
- Drojdie măcinată (sau făină de secară)
- Sare grosieră
- Lingură de lemn
- Punga de pânză sau borcan de sticlă pentru depozitarea sării finite
Manual de instrucțiuni
1
Pentru ca sarea de joi să devină gustoasă și să nu fie arsă în timpul gătitului, trebuie să folosiți o tigaie din fontă. În absența unor astfel de vase, sarea poate fi calcinată în orice alte vase cu pereți groși, dar, dacă este posibil, nu folosiți aluminiu. Astfel încât sarea în timpul gătirii îndelungate la temperaturi ridicate să nu absoarbă metale grele dăunătoare.
2
Se toarnă sare și făină de secară într-o tigaie preîncălzită. În timp ce creșteți treptat temperatura, amestecați sarea cu făina în sensul acelor de ceasornic pe tot parcursul timpului de gătit. Este mai bine să folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru amestecare. Calcinarea durează destul de mult timp până când sarea și făina se întunecă.
3
Imediat ce sarea își schimbă culoarea, opriți aragazul și lăsați sarea finită pe aragaz până la miezul nopții. După miezul nopții, sarea este turnată într-o pungă de pânză densă sau într-un borcan de sticlă, care va trebui, de asemenea, să fie bine ondulat. Sarea tetrahidrată este gata și poate fi folosită pentru alimente.
4
Dacă nu aveți kvass, atunci puteți folosi secară înmuiată sau pâine Borodino în proporție de 1 kg de sare grosieră - 5 kg de pâine. Aceste ingrediente sunt amestecate, apoi amestecul preparat este introdus într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade și copt până când pâinea devine neagră. După aceasta, amestecul trebuie zdrobit și cernut printr-o sită.
5
Fiecare sat avea propria rețetă pentru o astfel de sare neagră. De exemplu, în Kostroma, în procesul de gătit, la sarea comună au fost adăugate ierburi comune, precum oregano și mentă. De aici numele acestei sări este sarea neagră Kostroma.
Fii atent
Pentru prepararea sării de joi, nu puteți folosi sare iodată mică.
Articol aferent
Ce este sa cuaternară