O friptură cu sânge sau o friptură poate avea trei grade de prăjire. Acestea sunt albastre, rare și medii rare. Cea mai ușoară modalitate de a determina disponibilitatea necesară a fripturii folosind un termometru culinar, dar fără acesta este destul de posibil să obții rezultatul dorit.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- friptură
- ulei de măsline
- cuisoare de usturoi
- fir de iarbă (cimbru
- rozmarin
- patrunjel dupa gust)
- sare
- piper
- unt friptura din ribeye
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți carnea. Pentru o friptură cu sânge, nu folosiți niciodată carne de vită congelată, ci doar răcite. Friptura este scoasă din frigider în avans și lăsată să se maturizeze la temperatura camerei. Dar în niciun caz nu bateți carnea, deoarece își va pierde atât structura, cât și suculitatea.
2
Scoateți o tigaie grea, cu fundul gros; vasele de gătit din fontă sunt ideale. Pregătiți cârligele speciale de carne pentru a o transforma rapid și în siguranță. Amestecă într-un bol sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
3
Puneți tigaia la foc moderat și la foc. Cojiți și zdrobiți cățelul de usturoi de pe placa de tăiere cu partea laterală a lamei unui cuțit lat. Clătiți și uscați ierburile în avans și uscați. Se toarnă ulei în vase, se încălzește, se adaugă usturoi și un fir de iarbă. În friptură, bate ușor puțină sare și piper. Niciodată nu sărați carnea în avans - va da suc, iar farfuria va fi stricată fără speranță. Dacă nu aveți ierburi proaspete, acoperiți friptura uscată, dar nu turnați uleiul vegetal în tigaie, ci aplicați-o cu un pisoi pe suprafața cărnii.
4
Pune friptura într-o tigaie și prăjește câteva minute pe fiecare parte. Timpul de gătit depinde de gradul de prăjire pe care doriți să-l obțineți o friptură. Albastrul (BL), cunoscut și sub denumirea de pui de Pittsburgh sau friptura în stil englezesc, se prăjește pe mâncăruri foarte fierbinți timp de mai puțin de un minut, până când se obține o crustă maro subțire. Se transformă în exterior și se răcește în interior. Când în filmele străine comandă carne „să se muște” sau „sângeroasă ca iadul”, înseamnă o friptură de exact acel grad de prăjire. Temperatura din interiorul unei astfel de bucăți de carne este de aproximativ 45 ° C.
5
Rare - cu un astfel de grad de prăjire în friptură, temperatura este de aproximativ 52 ° C. Această friptură se prăjește timp de un minut pe fiecare parte. Este roșu și ușor cald în interior. Mediu rar - cel mai frecvent grad de prăjire a unei fripturi cu sânge, temperatura unei astfel de fripturi în interior este de aproximativ 55 ° C. Se prăjește timp de 1 ½ - 2 minute pe fiecare parte, sau dacă aveți o tigaie la grătar și doriți o zăbrele frumoasă, atunci acest timp este împărțit în jumătate și friptura este întoarsă de mai multe ori, astfel încât zăpada să fie tipărită pe fiecare parte de două ori, perpendicular între ele.
6
Dacă prăjiți o friptură slabă, cum ar fi ribeye, topiți puțin unt într-o cratiță în același timp și turnați-o peste friptură în timpul gătitului. De asemenea, mignonul filet slab nu este niciodată gătit cu sânge.
7
Puneți friptura de vită gătită pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească 5 minute. Dacă doriți, tăiați excesul de grăsime din friptură. Prajeste friptura pe rand. Serviți fripturile garnisite cu legume și sos.
Fii atent
Imediat după servire, friptura trebuie tăiată la jumătate pentru a opri procesul de gătire care are loc sub o crustă fierbinte.
Sfaturi utile
Bucătarii cu experiență verifică gradul de pregătire a fripturii nu tăind, ci apăsând cu degetele. Carnea cu sânge este moale, adânc mediu - ușor elastic, bine făcut - mult mai greu.