Atunci când cumpărați pește de râu sau de mare, este foarte important să puteți determina calitatea acestuia. Pentru a nu greși cu alegerea, este necesar să fiți atenți la branhii, culoare și ochi, care sunt principalele semne care dau gradul de prospețime al peștilor.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Peștele de înaltă calitate are un miros proaspăt, nu foarte pronunțat, care este inerent unui anumit tip de pește (mare, râu sau lac).
2
Peștele de calitate are abdomenul plat, curat, luminos și ușor convex. Dacă peștele proaspăt este cufundat în apă rece, acesta va merge imediat la fund.
3
Peștele proaspăt are carne albă elastică și densă. Cantarul trebuie să se potrivească perfect corpului, să fie lucios, neted. Luminozitatea solzilor indică cât de proaspăt este peștele. Pentru a determina calitatea peștelui, apăsați-l ușor cu degetul. Într-un produs proaspăt de calitate, fosa rezultată va dispărea foarte repede.
4
Mucul limpede de pește proaspăt ar trebui să acopere uniform toată pielea. Cu cât este mai greu să separi carnea de oase, cu atât produsul este mai bun.
5
La peștele proaspăt, branhiile au o culoare roșie strălucitoare. Dacă s-a eliberat sânge din acesta, acestea vor avea o culoare mai deschisă.
6
La peștele proaspăt înghețat, branhiile sunt cenușii cu o nuanță ușor roșie. Înghețat, are o culoare palidă. Pentru a înțelege cât de proaspăt este peștele, străpungeți carcasa cu un cuțit încălzit. Un produs de calitate nu va emite un miros neplăcut.
7
Peștele învecinat are branhii de o nuanță maronie, cenușie sau verzuie. Nămolul și toată carcasa unui astfel de pește miros neplăcut. Ochii unui produs învechit sunt gri, scufundați și tulburi.
8
Pentru a îndepărta mirosul de nămol din peștele proaspăt, frecați-l cu piper negru și mărar. Lăsați-l timp de 30 de minute, apoi clătiți bine în apă rece, uscați și începeți să-l pregătiți, timp în care adăugați și mărar.
9
Pentru a elimina mirosul de nămol din pește sau lac, râiați-l, curățați-l de solzi și clătiți bine într-un bulion de sare abrupt.
10
Pentru a menține peștele prins în stare proaspătă în timpul pescuitului, țineți-l pe un bucătar sau cușcă în apă sau îngropați-i în nisip umed. Iar când transportați acasă, acoperiți peștele cu urzici sau crengi de cireș de păsări.