"Arome de fum lichide, concepute pentru a oferi produselor un gust și aromă a cărnii afumate prin aplicarea pe suprafața produsului sau adăugarea directă la procesul de gătire.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru heringul afumat:
- 1 kg de hering;
- 100 g sare;
- 50 ml de "fum lichid";
- 1 lingură ardei negru.
- Pentru peștele afumat la rece:
- 1 kg de peste mic;
- cutie cu o capacitate de 3 litri;
- sare;
- piper alb măcinat;
- piper roșu măcinat;
- mărar uscat;
- 5 linguri. l. „fumul lichid”.
- Pentru biban afumat și fiert:
- 1 kg biban de stiuca;
- 200-300 g slănină;
- 100 g sare;
- 2 lingurițe piper;
- ¼ lingură acid citric;
- piper;
- 50 g de "fum lichid".
- Pentru file de hering se completează:
- 400 g file de hering;
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. l. sare;
- 1 ceapa;
- 1 lingură l. zahăr;
- condimente după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Hering afumat Spălați heringul, intestinul, clătiți în interior și în exterior, amestecați sare și piper, adăugați fum lichid peștilor din interior și din exterior cu acest amestec.Puneți heringul într-un recipient emailat, puneți-l deasupra și puneți-l la frigider pentru 2 zile pentru a se marina.
2
Îndepărtați peștele din vasele emailate, clătiți cu apă rece, uscați cu prosoape de hârtie și uscați la temperatura camerei timp de 5-6 ore, așteptați până când peștele strălucește pe piele cu o strălucire lichidă.
3
Pește afumat la rece Ia un borcan de trei litri, scaldat cu apă clocotită, uscat. Se amestecă piper roșu, alb și mărar uscat, se toarnă un centimetru din amestecul de mirodenii pe fundul borcanului, se pune peștele într-un singur strat pe condimente, se toarnă cu "fum lichid, se presară cu un alt strat de condimente, se pune un alt strat de pește și se toarnă" cu fum lichid, continuă. până umpleți întreg borcanul.
4
Lăsați peștele să fumeze 2-3 zile, transformând borcanul la fiecare 12 ore, astfel încât peștele să fie uniform saturat de saramură. Scoateți peștele din conservă, clătiți-le, uscați-le cu prosoape de hârtie și uscați timp de 24 de ore.
5
Tricurna fiertă cu fum afară Tăiați peștele, spălați, scoateți creasta, tăiați în file fără a îndepărta pielea, sare, turnați 4 linguri de fum lichid. Se toarnă apă în tigaie, se pune capul de ceapă, se pune pe foc, se adaugă acid citric, boabe de piper, 1-2 linguri de fum lichid, se pune acolo capul și coada bibanului, se gătește bulionul de pește.
6
Scoateți ceapa, capul și coada de pe bulion. Tăiați fileul în felii mici, puneți slănina pe file, înfășurați rulourile, fixați-le cu frize de lemn, scufundați în apă clocotită și fierbeți 10 minute, scurgeți bulionul.
7
turnați fileul în felii subțiri, faceți o saramură (apă, sare, zahăr, condimente), umpleți fileul cu saramură, lăsați o zi, scurgeți saramura. Se amestecă 200 ml ulei de floarea soarelui cu 1-2 lingurițe de fum lichid, se adaugă muștar după gust, se toarnă fileul cu acest amestec, se lasă timp de 12 ore într-un loc întunecat și rece.
- Fumatul lichid
- fumatul de pește fum lichid