În spatele sintagmei "condimente indiene" se află un întreg univers de gusturi și arome diferite. Nu este o coincidență că, în Evul Mediu, pentru o pungă de mirodenii din Europa, ai putea obține o avere. Fiecare condiment are propriile sale tradiții de utilizare - unele condimente sunt potrivite pentru mâncăruri dulci, altele pentru picante. Unele sunt adăugate la carne, iar altele la orez.
Alege-ti reteta
Lumea condimentelor indiene este imensă. Bucătăria indiană folosește piper negru, cardamom, turmeric, șofran și multe alte mirodenii. Unele condimente sunt potrivite pentru mâncăruri cu carne, altele - pentru legume. Unele mirodenii sunt folosite pentru colorarea alimentelor, iar altele la gătit.
cardamom
Cardamomul este semințele parfumate ale unei plante eletaria. Inițial, a crescut doar în Asia de Sud-Est și a fost utilizat pe scară largă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. În cele mai vechi timpuri, cardamomul era unul dintre cele mai scumpe condimente, pentru care primea porecla de „Regina mirodeniilor”.
Cardamomul este utilizat sub formă de sol. Din semințele măcinate, aroma dispare rapid, de aceea este recomandat să o cumpărați în păstăi și să se macină imediat înainte de a adăuga în farfurie.
Acest condiment are un gust pronunțat, așa că trebuie să îl adăugați în mâncare în cantități mici. În India și Est, cardamomul este adăugat la ceai și cafea și la mâncăruri dulci și savuroase. Cardamomul conferă un gust și aromă unică cărnii, marinatelor, muraturilor și cofetăriei.
nucșoară
Nuca de nucă este un fruct de nucșoară integrală sau măcinată. Molucca este considerat patria sa. Această nucă conține o cantitate mare de ulei esențial. Fructele Muscatel au un gust arzător, picant și aromă puternică. În Evul Mediu, acest condiment a fost adăugat nu numai la mâncare, dar chiar și la bere. Acum, în est, nucșoara este folosită la prepararea supelor și a dulciurilor.
curcumă
Turmericul este o pulbere uscată de la rădăcinile unei plante tropicale de turmeric. Mergând de-a lungul magazinelor unde se vând mirodenii, turmericul poate fi distins imediat - este o pulbere de culoare portocalie saturată. În bucătăria indiană, turmericul este folosit ca un substitut ieftin pentru șofran și își pătează mâncărurile în galben. Turmericul este de asemenea utilizat pe scară largă la prepararea amestecurilor de curry.