De la jumătatea verii până aproape toamna târzie, în poiană de păduri mixte, de mesteacăn și de pe marginea drumului, iubitorii „vânătoare liniștite” adună ciuperci albe, denumite în mod popular pește tunet alb (în regiunea Volga, de asemenea, sunt numite uneori volzhanka). Se mănâncă doar sub formă de sare, iar unii gurmanzi îi preferă chiar și la sâni. Înainte de a găti ciuperci albe, cu siguranță, ar trebui să vă familiarizați cu regulile de sărare și abia apoi cu rețete.
Alege-ti reteta
Reguli pentru sărarea albului alb
Normele de sărare a albușurilor sunt similare cu regulile pentru muratul acestor ciuperci - ciuperci, viermi, ciuperci de șofran, etc. Cu toate acestea, o amintire a acestora nu va fi de prisos, deoarece vorbim despre ciuperci - produse care trebuie pregătite cu atenție pentru a evita otrăvirea și bolile periculoase.
Regulile sunt următoarele:
- nu folosiți picioare pentru sărare;
- Nu săreați ciupercile supraîncărcate, flăcate și nu sunt suficient de proaspete;
- ușor (pentru a nu sparge pălăriile fragile) și clătiți bine albii sub apă curentă, îndepărtând resturile și murdăria;
- Înmuiați ciupercile spălate timp de câteva ore în apă rece.
Înmuierea albușurilor este necesară pentru a îndepărta un miros specific specific și un gust amar amăgitor, ceea ce conferă ciupercilor un suc lăptos. Unele gospodine toarnă apă clocotită peste ciuperci.
Când toate regulile sunt respectate și urmate cu exactitate, puteți continua direct la sărarea albului. Există două moduri - rece și cald.
Mod rece de sărare a albușurilor
ingrediente:
- albușuri proaspete preparate - 10 kg;
- sare de rocă neodificată - 400 g;
- usturoi - 1 cap;
- semințe de marar - 50-100 g;
- rădăcină de hrean - 10 cm cu diametrul de 15-20 cm;
- allspice - 20-30 mazăre;
- frunză de dafin - 5-10 buc.
Atenție! - înmuierea albușurilor pregătite pentru sărare într-un mod rece trebuie crescută la 1-2 zile, schimbând apa în fiecare zi de 2-3 ori. În caz contrar, și în formă finită, ciupercile vor fi amare.
Pregătiți condimentele. Împărțiți usturoiul în felii, cojiți și tocați. Clătiți rădăcina de hrean, îndepărtați pielea subțire și tăiați-o și ea (puteți în lungime). Semințele de ardei și mărar pot fi ușor transpirați într-un mortar pentru a-și maximiza aroma. Combinați toate condimentele dintr-un bol cu sare.
În partea de jos a recipientului pregătit în avans (vase, căzi, borcane) se toarnă puțin amestec picant-sare și se așază primul rând de preparate, adică. spălate și înmuiate, albe. Pune ciuperci cu pălăriile în jos. Stropiți primul rând cu sare și condimente și așezați al doilea rând pe el, apoi al treilea, al patrulea și toate cele ulterioare, fără să uitați să presărați straturile cu un amestec picant de sare. Acoperiți ultimul rând cu tifon, puneți un cerc din lemn și o sarcină (piatră, borcan cu apă etc.). Puneți un bol cu ciuperci într-un loc răcoros. Albii vor fi gata peste o lună și jumătate.
O modalitate fierbinte de a alege albusurile
Această metodă este puțin mai complicată decât prima, dar după ea ciupercile sunt puternice, nu se sfărâmă, se păstrează mai mult și le puteți mânca fără teamă. Este adevărat, nu este de așteptat o astfel de aromă ca în cazul sării la rece.
Albusurile spălate și înmuiate se umplu cu o saramură slabă de sare (50 g de sare la un litru de apă), se pun pe foc puternic. Pe măsură ce fierbe, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând și îndepărtând spuma. Clătiți ciupercile fierte sub apă curgătoare și aruncați-le într-un frigider pentru a face apa de sticlă. Apoi transferați-le în preparate preparate - o tigaie sau un borcan, stropind cu condimente și ierburi aromate. Fierbeți saramura în proporție de 200 de sare la 1 litru de apă și turnați albușurile astfel încât să fie acoperite complet cu saramură. Ciupercile sărate în acest fel sunt considerate gata după 20-25 de zile.
Și în concluzie. Există o opinie publică potrivit căreia albii, cum ar fi ciupercile, ciupercile de șofran, lapte, nu au nevoie de condimente și plante aromatice pentru sărare, care pot umbri, denatura sau distruge complet gustul ciupercilor. Dar, după cum se spune, aceasta este o problemă a preferințelor gastronomice individuale, toată lumea sare albii așa cum consideră că este corect, în conformitate cu gustul lor.
Articol aferent
Cum se fac ciuperci rapide sărate pentru iarnă