Fricassée este un preparat francez preparat cu carne albă. Pentru tocană puteți folosi pui, iepure sau vițel, în unele cazuri, mielul sau carnea de porc se găsește în rețete.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Ingrediente pentru 4 persoane:
- - pui care cântărește 1, 5-2 kg;
- - ulei de măsline;
- - 150 g slănină afumată cu vene;
- - ceapa;
- - morcovi;
- - tulpina de telina;
- - 250 g champignons;
- - 2 linguri de faina;
- - 250 ml de cidru uscat;
- - 750 ml de stoc de pui;
- - 3 ramuri de cimbru;
- - mai multe ramuri de pătrunjel;
- - frunza de dafin;
- - 75 ml de smântână groasă;
- - o lingura de mustar fierbinte;
- - 1-2 ramuri de tarhon proaspăt (opțional);
- - sare și piper după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Taiem puiul in 8 parti, taiem slanina in fasii, taiem ceapa, taiem morcovii si telina in cuburi mici, iar ciupercile in sferturi.
2
Într-o tigaie mare cu fundul gros, încălziți puțin ulei de măsline. Felii de pui și piper, prăjiți pe fiecare parte până când se rumenesc, se transferă într-un vas. Reducem temperatura, prăjim slănina astfel încât să devină aurie și crocantă, transferăm la pui.
3
Întindem ceapa, morcovii și țelina într-o tigaie, prăjim legumele până se moale la foc mic. Se adaugă ciupercile, se prăjesc 4-5 minute, se toarnă făina, se toarnă cidrul și bulionul, se amestecă ingredientele.
4
Cimbrul, pătrunjelul și frunza de dafin se leagă cu fir, se adaugă în tigaie și se întoarce puiul și slănina în ea. Aduceți fricase la fierbere și fierbeți timp de 60-75 minute sub capac - carnea de pui ar trebui să devină cât mai fragedă și moale posibil.
5
Transferați cu grijă puiul în farfurie și acoperiți cu folie, astfel încât să nu se răcească, scoateți bucata de ierburi din tigaie, creșteți căldura la maximum, lăsați sosul să scadă în volum la jumătate.
6
Adaugă sos, frunză de muștar și tarhon, la sos (opțional), adaugă sare și piper, dacă este necesar. Amestecăm sosul, introducem puiul în el, îl încălzim puțin la foc mediu și servim imediat pe o masă într-un vas adânc. Complementul ideal pentru fricassee de pui cu ciuperci este crutoanele de usturoi.