Pentru a face aluat de drojdie, drojdia se diluează în lapte cald sau apă, se adaugă făină și se amestecă bine, presărată cu făină; Mai departe, vasele în care sunt preparate sunt înnodate bine cu un prosop sau șervețel și puse la loc cald, astfel încât aluatul să vină.
Alege-ti reteta
- Aluatul se coace, în timp ce se dublează, blatul este acoperit cu bule, acesta este un semn că aluatul este gata.
- În aluat se adaugă ouă și sare, se adaugă aromă, se adaugă făină și se frământă aluatul până se obține o masă omogenă.
- Apoi, se adaugă untul preîncălzit.
- Se frământă bine aluatul într-o cană și se întinde pe tablă, care trebuie presărată cu făină. În continuare, aluatul trebuie să fie frământat într-o stare elastică, trebuie detașat de mâini.
- Aluatul terminat se pune din nou în vase, se leagă și se pune la loc cald timp de o oră și jumătate, astfel încât să se coacă.
Determinarea pregătirii testului este destul de dificilă, are o consistență diferită, prin urmare, procesul de fermentare are loc în moduri diferite. De exemplu, într-o tocătoare, procesul de fermentare este mai rapid decât într-o tocătoare groasă. Aluatul fără drojdie poate fi determinat de semnele care îi caracterizează maturitatea: dacă aluatul a fost frământat recent, este umed și deseori dens, când aluatul este copt, crește în volum, de o dată și jumătate sau de două ori, devine luxuriant, neted și elastic. Aluatul va fi mai gustos și mai aromat dacă adăugați substanțe aromatice. Ele trebuie zdrobite bine înainte de a frământa aluatul.
Dacă puneți multă sare sau zahăr în aluat, procesul de fermentare se va încetini sau se va opri complet.
Dacă aluatul nu se rumenește, aluatul răcit la 10 ° C - este necesar să se încălzească până la 30 ° C, iar aluatul este prea cald, este necesar să se răcească la 30 ° C și să se adauge puțină drojdie.
Aluatul poate să nu fie potrivit datorită calității precare a drojdiei. Pentru a verifica calitatea drojdiei, este necesar să se pregătească o porție mică din burete și să se presară deasupra cu făină. Dacă după o jumătate de oră nu apar fisuri în stratul de făină, putem concluziona că drojdia este rea. În acest caz, trebuie să îi luați pe alții.
Pentru a pregăti cu succes aluatul de drojdie, trebuie să urmați toate regulile de mai sus, apoi coacerea vă va încânta.