Laptele acidofil - laptele îmbogățit cu bacteriile acidului lactic acidofil, care își schimbă textura, gustul și proprietățile. Se crede că un astfel de produs ajută la îmbunătățirea digestiei și este antialergic.
Alege-ti reteta
Producția și depozitarea laptelui acidophilus
Laptele acidofil este produs din lapte pasteurizat obișnuit prin adăugarea de bacterii speciale cu acid lactic: bacil acidophilus, acid lactic streptococ și ciuperci de kefir. Această procedură seamănă cu fermentația obișnuită, care apare în 12 ore la o temperatură nu mai mică de 32 ° C În astfel de condiții, bacteriile acidophilus consumă o cantitate mică de lactoză conținută în lapte. Ca urmare, produsul devine mai dens, iar gustul său devine acru.
Valoarea nutrițională a laptelui acidophilus nu este practic diferită de cea normală. Conține aceeași cantitate de calciu și proteine, dar conținutul de calorii este puțin mai mare.
Laptele acidofil, ca și alte produse lactate, trebuie păstrat într-un mediu rece, cum ar fi într-un frigider. De regulă, laptele acidophilus gătit acasă este păstrat timp de o săptămână, iar achiziționat la magazin are o durată de valabilitate mai lungă. Bacteriile active incluse în compoziția sa pot continua să se înmulțească din momentul producerii unui astfel de produs, prin urmare, este imposibil să îl folosești după data de expirare. De asemenea, laptele trebuie turnat dacă culoarea sau mirosul său își schimbă.